Possible involvement of psychrotolerant Enterobacteriaceae in blown pack spoilage of vacuum-packaged raw meats

Brightwell, Gale; Clemens, Robyn; Urlich, Shelley; Boerema, J.A.

doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.024

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“…For each isolate tested two packages were prepared for each shrink temperature and each vacuum level condition. Packages were assessed weekly for the presence of gas in the exudate (adapted Brightwell, Clemens, Urlich, and Boerema (2007) scale was used), visual loss of vacuum and package distension. At the end of the storage period, beefs were evaluated in relation to color, texture of flesh, pH changes in comparison to the initial pH (5.5), presence of gas and package distension.…”

Section: Ability Of Psychrotrophic Clostridium To Cause 'Blown Pack' mentioning

confidence: 99%

“…At the end of the storage period, beefs were evaluated in relation to color, texture of flesh, pH changes in comparison to the initial pH (5.5), presence of gas and package distension. All the parameters were assessed as described by Silva, Paulo, Sant'Ana, , adapted from Brightwell et al (2007) and the results were expressed as follows: (0): no gas bubbles; (1): few bubbles in the exudate or meat; (2): large amount of bubbles, but without package distension; (3): loss of vacuum and package distension; (4) major gas accumulation and strong package distension 2.3. Influence of vacuum levels and shrinking temperature on the ability of psychrotrophic Clostridium to cause 'blown pack' spoilage…”

Section: Ability Of Psychrotrophic Clostridium To Cause 'Blown Pack' mentioning

confidence: 99%

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Influence of different shrinking temperatures and vacuum conditions on the ability of psychrotrophic Clostridium to cause ‘blown pack’ spoilage in chilled vacuum-packaged beef

et al. 2012

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Section: Ability Of Psychrotrophic Clostridium To Cause 'Blown Pack' mentioning

confidence: 99%

Section: Ability Of Psychrotrophic Clostridium To Cause 'Blown Pack' mentioning

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Influence of different shrinking temperatures and vacuum conditions on the ability of psychrotrophic Clostridium to cause ‘blown pack’ spoilage in chilled vacuum-packaged beef

et al. 2012

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“…Además, de determinó la ausencia de L. monocytogenes usando PCR con primers específicos (LM1-LM2). (4,9,11). Los recuentos de BAL y psicrófilos fueron similares en algunas marcas que presentaron abombamiento, debido a que se puede estar recuperando los mismos géneros de BAL en los diferentes medios, MRS y PCA para mesófilos y psicrófilos, debido a que estas pueden desarrollarse en los diferentes medios de cultivo mencionados anteriormente, aunque no sean medios selectivos para las BAL.…”

Section: Resultsunclassified

Microbiota de jamones de cerdo cocidos asociada al deterioro por abombamiento del empaque

Ossa¹,

Coral²,

L³

2010

Rev MVZ Córdoba

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RESUMENObjetivo. Caracterizar la diversidad microbiana y calidad microbiológica e higiénico sanitaria de diferentes marcas de jamones de cerdo cocidos abombados y no abombados comprados en varios supermercados de Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se analizaron 10 marcas diferentes de jamones de cerdo cocidos comprados en tres supermercados, refrigerados bajos las mismas condiciones del consumidor, durante 45 días. Se realizó los recuentos en placa de microorganismos de interés en la industria de alimentos y de inocuidad en las muestras con o sin distensión del empaque e identificación por pruebas bioquímicas y PCR para determinar la diversidad de la microbiota. Se aislaron cepas productoras de biopelículas provenientes de la superficie de una planta de alimentos de una de las marcas de los jamones investigadas. Resultados. Se identificaron un total de 139 cepas aisladas del producto terminado, de las cuales un 99% (137 cepas) pertenecen al grupo de Bacterias Acido Lácticas (BAL), el 1% restante son levaduras. De las 31 cepas aisladas de las superficies en la zona de tajado, el 97% (30 cepas) presentaron formación de biopelículas. Se determinó ausencia de patógenos tanto en el producto terminado como en las muestras de las superficies. Conclusiones. El deterioro causado por abombamiento del empaque fue asociado a la presencia de BAL, debido a que fueron encontradas en la zona de tajado y en el producto terminado, de este último únicamente se aislaron BAL, en mayor proporción cepas correspondientes al género de Lactobacillus sp.Palabras clave: Bacterias acido lácticas, jamón cocido, biopelículas. 2078 ORIGINALRev. MVZ Córdoba 15(2):2078-2086

show abstract

“…Por otro lado, en los cortes de bife a 4°C -luego de los dos meses -hubo un aumento de enterobacterias (5.8 log ufc/g) que podría ser la causa de la aparición de olores pútridos Edwards, 1985), y de la producción de gases (Brightwell et al, 2007). …”

Section: Envasado Y Vida úTilunclassified

“…Tam de la familia Enterobacteriaceae, la producción de gases dentro del envase genera la distensión del mismo provocando el rechazo del producto con las consecuentes pérdidas económicas (Brightwell et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Vida útil de carne fresca de res envasada al vacío a 0°C y +4°C

García

Brugnini

Rodríguez

et al. 2015

PAyDS

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ResumenEl objetivo de este trabajo fue determinar la vida útil de cortes cárnicos envasados al vacío y almacenados a 0°C y 4°C. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, porcentaje de Drip, rancidez por Kreiss), aspecto del corte (estado del envase, color del corte, grasa, olor); y aspectos microbiológicos (recuentos en placa de bacterias aerobias mesófilas, enterobacterias, Escherichia coli, coliformes totales, bacterias ácido lácticas) en cortes de bife y picaña durante 5 meses.En los cortes almacenados a 4°C se observaron alteraciones fisicoquímicas y de aspecto en el tercer mes (pH <5.4, perdida de vacío y presencia de olores ácidos); mientras que a 0°C no se percibieron alteraciones hasta el quinto mes. Por otro lado, no se observó crecimiento significativo para E.coli ni coliformes totales durante el periodo en estudio.El almacenamiento de cortes envasados al vacío y mantenidos a 0°C contribuye a la calidad del producto, y mantiene sus características fisicoquímicas y sensoriales en condiciones comercialmente aceptables durante cuatro meses, permitiendo su transporte hasta destinos distantes. Palabras clave: envasado al vacío, vida útil, carnes envasadas AbstractThe aim of this work was to determine the shelf life of vacuum-packed eat cuts and stored to 0ºC and 4ºC. There were evaluated physicochemical parameters (pH, Drip percentage, rancidity by Kreiss), cut appearance (state of container, color of the cut, fat, smell); and microbiological aspects (Plate counts of aerobic mesophilic bacteria, enterobacteriaceace, Escherichia coli, total coliforms, lactic acid bacteria) in cuts of beef and cattle prod during 5 months.In the cuts stored at 4ºC, there were observed psychochemical and appearance changes during the third month (pH <5.4, loss of vacuum and existence of sour odor); whereas at 0ºC, there were not perceived changes until the fifth month. On the other hand, there was not observed any meaningful growth neither to E. coli nor to the total coliforms during the study period.The storage of vacuum-packed cuts and kept at 0ºC contributes to the quality of the product, and keeps its psychochemical and sensory features in commercially acceptable conditions during four months, allowing its shipping to away destinations.

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Possible involvement of psychrotolerant Enterobacteriaceae in blown pack spoilage of vacuum-packaged raw meats

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Influence of different shrinking temperatures and vacuum conditions on the ability of psychrotrophic Clostridium to cause ‘blown pack’ spoilage in chilled vacuum-packaged beef

Influence of different shrinking temperatures and vacuum conditions on the ability of psychrotrophic Clostridium to cause ‘blown pack’ spoilage in chilled vacuum-packaged beef

Microbiota de jamones de cerdo cocidos asociada al deterioro por abombamiento del empaque

Vida útil de carne fresca de res envasada al vacío a 0°C y +4°C

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