Potencial De Utilização Industrial De Óleos De Café Provenientes De Grãos Crus E Torrados

Abstract

A proposta desse estudo foi reportar e discutir informações da literatura sobre as atividades antioxidante e antimicrobiana de óleos de café provenientes de grãos crus e torrados. Os alimentos funcionais têm sido objeto de crescentes estudos nos âmbitos nacional e internacional. A diversidade de compostos bioativos e a ampla aplicação terapêutica de tais compostos justificam a inesgotável busca de conhecimentos acerca das suas propriedades. Entre os produtos resultantes do processamento dos grãos de café, destaca-se o óleo. Este pode ser obtido por compressão mecânica, isento de solventes com o objetivo de preservar as suas características e compostos ativos. No entanto, outras técnicas podem ser utilizadas para a extração dos óleos de café, como a extração por solventes e fluidos supercríticos. O desenvolvimento de novos produtos com adição de misturas de óleo de café verde e torrado sustenta a expectativa das empresas de aumentarem a lucratividade uma vez que que os produtos passam a ter maior valor agregado devido ao potencial funcional. Nesse sentido, o desenvolvimento de alimentos com apelo funcional constitui um meio importante para a sustentação da competitividade haja vista que os consumidores estão cada vez mais preocupados com a manutenção e promoção da saúde. Palavras-Chave: Lipídeos bioativos; Ingredientes; Indústria. RESUMENEl propósito de este estudio fue reportar y discutir información en la literatura sobre las actividades antioxidantes y antimicrobianas de los aceites de café de granos crudos y tostados. Los alimentos funcionales han sido objeto de crecientes estudios a nivel nacional e internacional. La diversidad de compuestos bioactivos y la amplia aplicación terapéutica de dichos compuestos justifican la inagotable búsqueda de conocimiento sobre sus propiedades. Entre los productos resultantes del procesamiento de los granos de café, se destaca el aceite. Este se puede obtener por compresión mecánica, libre de disolventes para preservar sus características y compuestos activos. Sin embargo, se pueden utilizar otras técnicas para la extracción de aceites de café, como la extracción mediante disolventes y fluidos supercríticos. El desarrollo de nuevos productos con la adición de mezclas de aceite de café verde y tostado respalda la expectativa de las empresas de incrementar la rentabilidad ya que los productos ahora