Potencial erosivo de sucos à base de soja: análise de ph e titulação ácida

Abstract

Introdução: Atualmente tem crescido o consumo de alimentos líquidos à base de soja, justificado pela busca de uma alimentação saudável. No entanto tornam-se necessárias pesquisas que analisem seus riscos em relação à saúde bucal. Objetivo: Avaliar, através da análise de pH e da titulação ácida, o potencial erosivo de sucos à base de soja. Material e métodos: Foram pipetadas amostras de 10 ml de cada suco, previamente selecionados de acordo com a popularidade: Ades®, ades® Zero, Sollys®, Sollys® Zero, Mais Vita®, Mais Vita® Zero, Soy®, Soyos®, nos sabores uva e macã. Leituras de pH foram realizadas utilizando um eletrodo de pH acoplado a um potenciômetro. Para a titulação ácida foi utilizada uma solução de NaOH a 0,5 M através de uma bureta graduada. Todos os procedimentos foram realizados em duplicata. Resultados: Os sucos de soja analisados apresentaram valores de pH considerados potencialmente erosivos (pH médio=4,07±0,09), com variação de 3,95 (Ades® Zero Macã) à 4,22 (Sollys® Zero Macã). A marca comercial que necessitou de um volume maior de NaOH para a sua neutralização foi a Mais Vita®, independente do sabor, da condição de ser "zero" ou não e apresentar reguladores de acidez na sua composição (volume médio = 2,13mL±0,11; ANOVA; Tukey, p<0,01). Não foi observada correlação entre os valores de pH e os volumes necessários para a titulação de cada suco (Pearson, r=-0,01; p=0,94). Conclusão: Os resultados sugerem, a partir dos parâmetros pré-determinados, que os sucos de soja analisados possuem potencial erosivo.