Prebiotics, probiotics and human gut microbiology

Production of probiotic fresh white cheese using co-culture with Streptococcus thermophilus

“…Magdoub et al (2005) reported that the decrease in pH values may be due to the convert to residual lactose in cheese to lactic acid and free fatty acid which had developed in the cheese. Fooks et al (1999) reported that the decrease in pH values may be due to short chain fatty acids which produced in varying quantities as metabolic end product of the probiotic bacteria. Buriti et al (2007a) determined that pH decreasing capacity of S. thermophilus he had used in the production of Minas fresh cheese is high and during production for all cheese samples pH has decreased.…”

Estado del arte en los aspectos científicos, tecnologicos nutricionales y de ingeniería de los agentes probióticos y prebioticos

“…Algunos de los factores que afectan la composición de la microflora humana, enumerados por Fooks, et al (1999), son: el tipo de alimentación, la cantidad, composición química y disponibilidad de sustancias de crecimiento, disponibilidad de sitios de colonización, interacciones inmunológicas, estrategias de fermentación individual por cada bacteria, el tiempo de tránsito intestinal, el pH intestinal, el potencial de oxidoreducción, disponibilidad de aceptores de electrones inorgánicos, producción de metabolitos bacterianos, presencia de compuestos antimicrobianos, edad del hospedero y movimientos peristálticos, entre otros. Las principales especies que han sido empleadas para fines probióticos son bacterias del género Lactobacillus como Lactobacillus acidophilus, Lactobasillus casei, lactobacillus rhamnosus.…”

“…(Ferreira, et al , 2000) Para ser efectivos, los microorganismos probióticos deben ser rigurosamente seleccionados: I) origen humana, II) resistencia a los jugos gástricos, III) capacidad de adherencia a la mucosa intestinal, IV)resistencia a la bilis, V) resistencia a la lisozima, VI)*persistencia en el tracto intestinal humano VII)*producción de sustancias antimicrobianas, VIII)*Antagonistas de bacterias patogénicas y carcinogénicas, IX)*seguros para uso clínico y alimenticio, X)el producto, en el momento de su consumo, deberá contener números elevados de microorganismos probióticos y, para esto, deberá resistir las condiciones de procesamiento (deshidratación, congelación, liofilización), XI)*clínicamente validados y efectos sobre la salud documentados. (Fooks, et al, 1999y *Saarela, et al, 2000. -Hattingh, et.al., 2000).…”

“…La población bacterial en el intestino delgado es muy alta y alcanza un recuento máximo de 10 12 UFC/g, en el intestino grueso el recuento de bacterias es de 10 8 -10 12 UFC/g, en el intestino delgado es considerablemente mas bajo, 10 4 -10 8 UFC/g , 10 6 -10 7 al final del ileón (Fooks, et al, 1999) mientras que en el estómago solamente se encuentran de 10 1 -10 2 UFC/g, debido al bajo pH. Recuentos de 10 10 -10 11 UFC/g de Bifidobacterias es común en heces de bebés alimentados con leche materna, representando el 80 % de las bacterias intestinales (Gimenez, 2002).…”

Membrane chromatography reactor system for the continuous synthesis of galactosyl-oligosaccharides

“…GOS selectively stimulate the growth of bifidobacteria in the lower part of human intestine. Increase in the growth of bifidobacteria is usually accompanied by suppression of potentially harmful bacteria such as Clostridia and Bacteroides species in the intestine [1,4,5,6]. GOS consist of a number of oligosaccharides with varying ß-glycosidic linkages depending on enzyme source.…”