Prediction of intramuscular fat by impedance spectroscopy

Altmann, M.; Pliquett, Uwe

doi:10.1016/j.meatsci.2005.08.021

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“…Yang et al [45] used four stainless steel electrodes (Figure 7(a)) to measure impedance of porcine meat for moisture content prediction. Furthermore, Altmann and Pliquett [62] carried on an impedance measurement using Purdue Tetrapolar probe (PTP) (Figure 7(b)) on the M. longissimus dorsi in pork and beef. The configuration of PTP was a steel shaft with four ring electrodes mounted in a line along it.…”

Section: Tetrapolar Measurement Methodmentioning

confidence: 99%

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Electrical Impedance Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Fish: A Review on Basic Principles, Measurement Methods, and Recent Advances

Zhao

Zhuang

Yoon

et al. 2017

Journal of Food Quality

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Electrical impedance spectroscopy (EIS), as an effective analytical technique for electrochemical system, has shown a wide application for food quality and safety assessment recently. Individual differences of livestock cause high variation in quality of raw meat and fish and their commercialized products. Therefore, in order to obtain the definite quality information and ensure the quality of each product, a fast and on-line detection technology is demanded to be developed to monitor product processing. EIS has advantages of being fast, nondestructive, inexpensive, and easily implemented and shows potential to develop on-line detecting instrument to replace traditional methods to realize time, cost, skilled persons saving and further quality grading. This review outlines the fundamental theories and two common measurement methods of EIS applied to biological tissue, summarizes its application specifically for quality assessment of meat and fish, and discusses challenges and future trends of EIS technology applied for meat and fish quality assessment.

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Section: Tetrapolar Measurement Methodmentioning

confidence: 99%

“…The prediction of fat content of muscle meat based on EIS is not good [47,62]. It was considered due to the fat concentrated in clustered adipose cells and inhomogeneously distributed within muscles [62].…”

Section: Water Fat and Salt Contentmentioning

confidence: 99%

Electrical Impedance Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Fish: A Review on Basic Principles, Measurement Methods, and Recent Advances

Zhao

Zhuang

Yoon

et al. 2017

Journal of Food Quality

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“…There are several techniques to quantify intramuscular fat (IMF) content, such as: chemical analysis (FOLCH et al, 1957;BLIGH & DYER, 1959;HARA & RADIN, 1978;AOAC, 2006);ultrasound (AASS et al, 2009); electrical impedance (ALTMANN & PLIQUETT, 2006); computed tomography (LAMBE et al, 2010); nuclear magnetic resonance (SANTOS et al, 2008) and hyperspectral imaging (LIU & NGADI, 2014). However, few of these methods are acceptable in terms of the quantification of fat in a cross-section of a slice of meat.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Predictive efficiency of distinct color image segmentation methods for measuring intramuscular fat in beef

et al. 2015

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“…La grasa es un buen aislante eléctrico y juega un papel importante en la impedancia de los tejidos. Se han realizado estimaciones de grasa en carne de cerdo y vaca midiendo la resistividad de los tejidos [67] [68]. También se han hecho estudios post-mortem del contenido en grasa que han alcanzado una precisión del 95%, debido a que inmediatamente después del sacrificio del animal no existe modificación de las membranas o compartimentos extracelulares [69].…”

Section: Espectroscopia De Impedancia Aplicada a La Industria Alimentunclassified

“…Además, no pueden llevarse a cabo en el interior del producto. Para evitar estos inconvenientes hay que recurrir al uso de electrodos de dimensiones reducidas, que hacen factible su penetración en la muestra y la realización de medidas internas considerándose sistemas de medida no destructivos [68][70] [110]. Whitman et al [42] utilizan un electrodo de agujas de acero inoxidable de 3 mm 2 para las medidas de impedancia eléctrica.…”

Section: Electrodosunclassified

Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos

Peris¹

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Si precisas una mano, recuerda que yo tengo dos San AgustínAna Fuentes ha hecho posible la validación del equipo. Ha sido la mano ejecutora en todos los trabajos de campo, llevando a cabo las determinaciones fisicoquímicas y las medidas de impedancia. Una trabajadora incansable, meticulosa y precisa, siempre dispuesta y muy profesional. Ella es una de las máximas responsables de que este trabajo vea la luz. No importaban las muestras ni las repeticiones, ella siempre ha convertido aquello que a mi me parecía inaccesible en sencillo. Muchas gracias por tu implicación y tu ayuda.Mi agradecimiento a Edgard por la realización de las determinaciones analíticas vinculadas al estudio de la evolución de la frescura de pescado. Un amigo es aquel que adivina siempre cuándo se le necesita Jules RenardA Ricardo Zahonero le quiero y admiro desde hace muchos años. Con él comencé mi andadura profesional y fue una suerte, porque su maestría me facilitó el rodaje y maquilló mi inexperiencia. Siempre he sabido que podía contar con él. En este trabajo ha sido el responsable de la fabricación de electrodos de medida del equipo implementado. Gracias amigo por tener siempre tiempo para mí, por tu talento y por tu cariño. Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor Antonio MachadoDe Jesús Brezmes valoro enormemente su capacidad para explicar con claridad los complejos conceptos del análisis multivariante. Gracias a la nitidez de su conferencia pude empezar a descifrar la esencia de las herramientas estadísticas aplicadas en esta tesis y su forma de transmitir conocimientos me dio fuerza y confianza para estudiarlas en profundidad.Juan Soto ha tenido la calma y paciencia necesarias para traducir a mi idioma conceptos de electroquímica. Muchas gracias por tu contribución a este trabajo.vii Los individuos marcan goles, pero los equipos ganan partidos Zig ZiglarEduardo García y Luís Gil me hicieron sentir desde el principio como un miembro más del equipo, sin condiciones, con la mano tendida. Soy muy afortunado por pertenecer a este grupo de trabajo donde no hay tensiones, vencedores, ni vencidos, donde se persigue un único objetivo, el de crecer todos juntos y permanecer unidos. Gracias por vuestra acogida. Ahora sé que juego en casa. El amor es lo único que crece cuando se reparte Antoine de Saint-ExuperySi hay alguien que merece reconocimiento y aplauso es mi madre. Una mujer con un corazón y un coraje enorme, una luchadora. Una persona completa y noble, dulce y tierna. Ella junto con Vicenta y Tona son las abanderadas de un gran matriarcado que han constituido la columna vertebral de mi infancia y adolescencia. Las tres sois unas mujeres excepcionales que me habéis hecho vivir muchos momentos felices. Es un orgullo poder teneros cerca. Gracias por vuestro amor.Me he criado en el entorno familiar muy numeroso, en el que convivimos aún hoy padres, tíos, primos y hermanos como una auténtica piña, algo difícil actualmente. Creo por tanto en la fuerza de la familia y de ella me he alimentado. A todos os agradezco el apoyo ...

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Prediction of intramuscular fat by impedance spectroscopy

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