Presencia de patógenos en carne cruda de pollo en centros de expendio, Huánuco-Perú

Abstract

Se muestrearon 50 establecimientos que expenden CP cruda. En cada uno de los locales se tomaron muestras de 200 g de carne, las cuales fueron procesadas en el LM-FMVZ UNHV. Para la detección de Escherichia coli, se empleó placas Petrifilm EC de acuerdo al método oficial y para Salmonella spp., el ensayo Salmonella Express System (SALX) en placas 3M Petrifilm. Paralelamente, para evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de los establecimientos y de los responsables del expendio de carne, se aplicó un cuestionario de buenas prácticas de manipulación. Se observó que todas las muestras se encontraban contaminadas, con UFC/g PF de E. coli, en promedio 1988 UFC/g PF±3.74 de E. coli. Y en cuanto a Salmonella spp., todos los casos fueron positivos a la misma. Además, se demuestran condiciones higiénicas sanitarias deficientes y regulares de infraestructura. Por tanto, el expendio de CP cruda no cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos. En los mercados de Huánuco, la CP expendida está considerada por la NTP no es apta para el consumo humano. 2020. Journal of the Selva Andina Research Society®. Bolivia. Todos los derechos reservados.

Presencia de Salmonella sp. en muestras de pollo crudo y de huevos de cuatro supermercados en Veraguas, Panamá.

“…Siendo tan probable que los productos avícolas puedan estar contaminados con salmonela y otras bacterias, es importante que los consumidores sepan controlar su posible presencia en estos productos, uno de ellos el buen calentamiento (Vásquez-Ampuero & Tasayco-Alcántara, 2020;Villalpando-Guzmán et al, 2017).…”

Salmonella spp como contaminante de la carne de pollo: una revisión

“…La contaminación es muy común debido a las bacterias generalmente entéricas que habitan en la carne de pollo por lo que puede ser un vehículo para la transmisión de enfermedades ETA como, Salmonelosis, Listeriosis, Campilobacteriosis, además de E. coli y Yersinia pseudotuberculosis. La OMS estima que alrededor de 600 millones de personas alrededor del mundo contraen una ETA por alimentos contaminados, por lo que la manipulación adecuada de alimentos tiene gran incidencia en las mismas por lo que involucra aspectos desde el lavado manos, cadena de frio adecuada y cocción de los puntos más importantes para evitar contaminación (Vásquez-Ampuero & Tasayco-Alcántara, 2020).…”