Prévalence des souches de salmonelles dans les graines de sésame et leurs produits dérivés au Burkina Faso

Abstract

Le sésame constitue le deuxième produit d’exportation agricole au Burkina Faso mais sa qualité n’est pas toujours satisfaisante à cause de la présence d’impuretés et parfois de microorganismes pathogènes notamment les salmonelles. La présente étude a pour objectif d’évaluer la prévalence des salmonelles dans le sésame et ses produits dérivés. Au total, 107 échantillons dont 73 échantillons de graines de sésame et 34 échantillons de produits dérivés de sésame (biscuits, croquettes, pâtes, pains) ont été soumis à la recherche de salmonelles selon la norme internationale ISO 6579-1, 2017. La recherche de gènes de virulences (invA, pipD, orfL, misL, spvR) de Salmonella spp. a été réalisée par la méthode de la Polymerase Chain Reaction (PCR). Les résultats ont montré une contamination aux salmonelles du sésame et de ses produits dérivés de 10,28%. Le taux de contamination est de 10,96% (8/73) dans les graines de sésame et 8,82% (3/34) dans les produits dérivés. Le taux de contamination globale est passé à 13,08% par l’analyse moléculaire. Les facteurs de virulence invA, pipD, orfL, misL et spvR ont été retrouvés respectivement à 92,86% ; 92,86% ; 85,71% ; 64,28% et 0%. Ces contaminations aux salmonelles du sésame pourraient être dues à une défaillance dans le respect des bonnes pratiques culturales et/ou des contaminations post-récoltes.
 Sesame is the second agricultural export product in Burkina Faso, but its quality is not always satisfactory due to the presence of impurities and sometimes pathogenic microorganisms, particularly Salmonella. This study aimed to assess the prevalence of Salmonella in sesame and its derivatives. A total, 107 samples including 73 sesame seed samples and 34 sesame derived products samples (biscuits, croquettes, pasta and breads) were tested for Salmonella according to standard ISO 6579-1, 2017. The search for virulence genes (InvA, pipD, orfL, misL, spvR) of Salmonella Spp. was carried out by the Polymerase Chain Reaction (PCR) method. The results showed contamination of sesame and its derived products to the salmonella of 10.28%. The contamination rate is 10.96% (8/73) in sesame seeds and 8.82% (3/34) in its derived products. The overall contamination rate increased to 13.08% by molecular analysis. The virulence factors invA, pipD, orfL, misL and spvR were detected respectively at 92.86%; 92.86%; 85.71%; 64.28% and 0%. These Salmonella contaminations of sesame could be due to a failure in the respect of good cultural practices and/or post-harvest contamination.