Produção de microgéis para encapsulação de compostos hidrofóbicos

Abstract

Dedico este trabalho à minha família que esteve sempre ao meu lado em todos os momentos dessa caminhada e à Rosi que sempre me incentivou e acreditou em meu potencial vi vii AGRADECIMENTOS Primeiramente agradeço a Deus por iluminar meus caminhos, guiar meus passos e sempre me dar forças para seguir em frente; À Faculdade de Engenharia de Alimentos e seus professores e funcionários pela oportunidade e estrutura oferecida, em especial ao Prof. Carlos Grosso pelos ensinamentos da disciplina TP357 que foram muito importantes para a realização deste trabalho; À Capes, Fapesp e CNPq pela bolsa de doutorado e suporte financeiro; À banca examinadora pelas correções que, com certeza, contribuíram muito para a melhoria do conteúdo apresentado neste trabalho; À Profa. Dra. Rosiane Lopes da Cunha, gostaria de agradecer por todos os anos de convívio. Agradeço não só à orientação, mas também a sua amizade, seu incentivo, confiança, paciência, inúmeros conselhos e momentos de terapia. Obrigada por acreditar em mim em momentos em que nem eu mesma acreditava. Admiro muito seu profissionalismo, sua ética e seu amor à pesquisa; Ao Gabriel, meu grande amor, muito obrigada por seu carinho, amizade, companheirismo, compreensão, apoio, paciência, e por tudo o que vivemos juntos nesses quase 7 anos. Seu amor me fortalece e me ajuda a vencer todos os obstáculos; Aos meus pais, Julio e Suely, meus irmãos Marcus e Leca, minha avó Matilde e meu avô Valdy muito obrigada por sempre me apoiarem, por vibrarem comigo a cada conquista e, principalmente, por não me deixarem nunca desistir dos meus sonhos; À Aninha... muito obrigada pela sua amizade, pela sua paciência pra aguentar todos os meus desabafos e minhas inúmeras crises, pelas inúmeras discussões sobre meus resultados, pelos conselhos, pelas risadas, pelos choros, pela companhia nas viagens para São Paulo... Obrigada por ser tão presente em minha vida. Com certeza esse trabalho é também um pouquinho seu! viii À Ana Braga, obrigada por sua amizade mesmo à distância. Agradeço pelo seu carinho, seus incentivos, broncas e conselhos que me ajudam a melhorar o meu trabalho e a ter uma visão diferente do mundo. Serei eternamente grata por tudo que me ensinou; Às minhas irmãs de coração Martha, Raquel, Rezinha, Rezona, Sabrina, Panda, Isis... muito obrigada por tudo o que já vivemos juntas. Não importa a distância, estaremos sempre juntas! Aos amigos sempre presentes, Lizi, Marisa, Fezinha, Rê, Roque, Gui e Carol, obrigada pelo carinho de vocês e principalmente pela paciência para aguentar todas as minhas inúmeras crises; Ao pessoal do grupo de pesquisa, em especial ao Luiz, Rejane, Joicinha e Dri, agradeço às discussões científicas, ajudas no laboratório, parcerias para escrever artigos e amizade de vocês; Aos demais colegas do DEA,

Desenvolvimento de partículas biopoliméricas recobertas para veicular compostos bioativos

“…Exemplos destes sistemas são a gelana, a pectina de baixa metoxilação e o alginato, que gelificam na presença de cátions divalentes, como cálcio, sem necessitarem de outros processos adicionais como adição de solventes orgânicos (FUJIWARA et al, 2013). Já no caso da gelificação térmica, tem-se a necessidade de fornecer calor para que as cadeias dos biopolímeros percam a estrutura organizada original, e aproximem entre si para a criação das zonas de junção e formação da rede tridimensional (PERRECHIL, 2012;. Um exemplo disso ocorre na formação de géis de amido e de gelatina FONKWE, NARSIMHAN & CHA, 2003).…”