Produção e caracterização química de cookies com farinha da amêndoa de chichá

Abstract

Amêndoa chichá (Sterculiastriata A. St. Hil e Naudin), conhecida comumente como chichá-do-cerrado e amendoim-do-campo, é uma espécie nativa do Brasil, encontrada nas regiões norte, nordeste, centro-oeste e sudeste. Tendo em vista o potencial da amêndoa de chichá e a escassez de informações que permitam o aproveitamento adequado dessa amêndoa na dieta humana, objetivou-se neste estudo verificar a viabilidade da farinha de chichá em biscoitos tipo cookies, realizando estudos da avaliação química. O biscoito com 100% de farinha de trigo foi considerado a amostra controle. A farinha de chichá foi adicionada nos níveis de 10% e 15% em substituição a farinha de trigo, além disso foram adicionados margarina, ovos e açúcar refinado à mistura, nas mesmas proporções em todas as amostras. A análise da caracterização química dos biscoitos consistiu-se na quantificação (%) de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos. Nos resultados obtidos pode-se observar diferenças significativas (p<0,05) para os valores de umidade, cinzas e proteínas. Observou-se que quanto maior a adição da farinha de chichá menor é a umidade e maior é o teor de cinzas e de proteínas dos cookies. Os resultados obtidos permitem concluir que a incorporação de 10% e 15% da farinha de chichá em substituição parcial à farinha de trigo, fornece biscoitos com características químicas semelhantes ao biscoito padrão, além disso contribui para aumentar os teores de cinzas e proteínas do produto final. Isso demonstra o potencial do chichá no desenvolvimento de novos produtos alimentícios como alternativa nutricional, de aproveitamento e valorização de frutos regionais.