PRODUCCIÓN Y CALIDAD EN VARIEDADES DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EN VERACRUZ, MÉXICO

Abstract

En Veracruz, México, el cultivo de café (Coffea arabica L.) se hace predominantemente con sistema de producción bajo sombra. Las principales variedades son Typica, Bourbon y Caturra, y la producción promedio de frutos por planta es baja en comparación con la de otros países. Aquí se evaluó la producción de fruta (café cereza), el rendimiento agroindustrial cereza-pergamino y la calidad sensorial de la bebida en 20 cultivares de café durante cinco ciclos de producción (1998 a 2003). Las variedades con mayor producción promedio de fruto (café cereza) a través de esos cinco años fueron: Catuai Amarillo (23.8 kg/planta), Caturra Rojo (22.6 kg/planta), Colombia Brote Café (23.2 kg/planta) y Colombia Brote Verde (22.5 kg/planta). La variedad con mayor rendimiento agroindustrial cereza-pergamino fue Pluma Hidalgo 177 con 237.3 kg. El rendimiento de pergamino-oro fue mejor para Colombia Brote Verde (54.7 kg) en comparación con Garnica Tres Cruces Porte Alto (59.3 kg). La proporción de granos planchuela fue alta para Caturra Amarillo y Blue Mountain, con 86.2 y 83.2 % respectivamente. Pacamara tuvo la menor producción de fruto, pero presentó la mayor proporción de granos para preparación europea; este cultivar también presentó los mejores atributos en aroma, acidez y cuerpo. Para una preparación de café tipo Americano, las variedades Bourbon Salvadoreño y Bourbon Tres Cruces, tuvieron el tamaño de grano adecuado.

Identificación de elementos discriminatorios para caracterizar el Coffea arabica L. empleando componentes principales

“…Los porcentajes promedios de grano planchuela y caracol retenido en los tamices 19 y 18 entre las variedades Mundo Novo y Typica son estadísticamente diferentes con un nivel de significancia menor o igual que 0.05, asociado a la prueba t-Student, y dicha diferencia es grande, de acuerdo a la prueba de Cohen. Estos resultados coinciden con los encontrados por López-García et al (2016), tanto en la variedad Typica como en la Mundo Novo, aunque, ellos en su investigación no obtuvieron diferencias significativas a 95% de confiabilidad. Además, acuerdo con Wintgens (2004a), el café tipo planchuela se considera normal para los requerimientos del mercado.…”

“…En relación con el grano de forma triangular, los resultados indican que no existen diferencias estadísticamente significativas entre las medias de las dos variedades, para un nivel de significancia de 0.05, y dicha diferencia es despreciable según la prueba de Cohen. Estos resultados también coinciden con lo encontrado por López-García et al (2016) en variedades de café arábiga. Sin embargo, no hay evidencia o muy poca de que este tipo de grano tenga un efecto negativo en la calidad de la bebida (Wintgens, 2004b).…”

“…En México, las principales variedades de café arábigo cultivadas son: Typica, Bourbón, Caturra Rojo, Mundo Novo, Garnica, Catuaí, Caturra Amarillo, Catimor y en menor escala Maragogipe, Pacamara, Villa Sarchi, Sarchimor, entre otras (Regalado, 2006;López-García et al, 2016).…”

Sensory Profile of Arabica Coffee Accesses of the Germplasm Collection of Minas Gerais – Brazil

“…The recombination of Maragogipe with Pacas, a cultivar of good production derived from Bourbon, has aroused great interest for possible future crosses (Lara et al, 2014). Assessing the quality of 20 cultivars of C. arabica, López-Garcia et al (2016) found superiority for the Pacamara cultivar in terms of aroma, acidity, and body attributes and grain size, with a high percentage of grain on sieves 17 and 18.…”

Comportamiento De Tres Cultivares De Café (Catimor, Colombia Y Costa Rica 95) en El Valle De El Perené, Junín, Perú

“…Tampoco entre Castillo, Típica, Caturra, Borbón y Colombia (Alvarado et al, 2005). En México no se han reportado diferencias estadísticas significativas entre Oro Azteca, Colombia y Típica (Tres Cruces) para el aroma, la acidez, el sabor y el cuerpo de la taza (López-García et al, 2016). Quizá por ello, desde el año 2012, y luego del ataque de la roya en México, se viene renovando los cafetales con nuevos cultivares, entre los que están los Catimores (Juárez-Bravo et al, 2018).…”