Production, nutritional and anti-oxidative properties of currant cultivars (Ribes cv.)

Abstract

Код садржаја укупних фенола вредности су биле 2,1 пута веће него у плодовима сорти црвене и беле рибизле, и кретале су се од 137,6 mg GAE/100 g код сорте Бона до 278,9 mg GAE/100 g код сорте Омета. У плодовима сорти црне рибизле садржај укупних антоцијана био је 5,6 пута већи у односу на сорте црвене рибизле, а најзаступљенији агликон антоцијана је био делфинидин, док у плодовима сорти црвене рибизле, цијанидин. У соковима произведеним од плодова испитиваних сорти регистрован је пад садржаја укупних фенола од 44,11 до 76,02% код сорти црне и од 37,2 до 68,62% код сорти црвене и беле рибизле.Чување плодова и сокова у замрзнутом стању на -20°С у трајању од годину дана условило је квантитативне и квалитативне промене у њиховом хемијском саставу и испољеној антиоксидативној активности. Нивои тих промена зависили су у првом реду од генетске основе сорти. Наиме, у плодовима свих сорти црне рибизле дошло је до повећања садржаја укупних фенола и смањења садржаја укупних антоцијана, а у плодовима сорти беле рибизле до смањења садржаја укупних фенола. У плодовима четири сорте црвене рибизле забележен је већи садржај укупних фенола, док је у плодовима осталих сорти забележено смањење.Међутим, код свих сорти црвене рибизле регистровано је повећање садржаја укупних антоцијана.У соковима свих испитиваних сорти рибизле чуваним у замрзнутом стању долазило је до повећања садржаја укупних фенола. Сокови сорти црне рибизле имале су најизраженију антиоксидативну активност (IC 50 вредност од 1,9 mg/ml Резиме Докторска дисертација код сорте Бен Ломонд до 4,0 mg/ml код сорте Ојебин), затим сокови црвене (IC 50 вредност од 1,9 mg/ml код сорте Редпул до 12,3 mg/ml код сорте Словакија) и на крају сокови беле рибизле (IC 50 вредност од 3,48 mg/ml код сорте Примус до 9,94 mg/ml код сорте Бела Шампањска). Стога је за неутралисање слободних радикала потребна најмања количина сока сорти црне рибизле, а највећа количина сока сорти беле рибизле.Генерално, плодови и сокови сорти црне рибизле исказали су знатно квалитетнија нутритивна својства и већи антиоксидативни капацитет од сорти црвене и беле рибизле. Прерада плодова у сокове изазивала је смањење садржаја секундарних метаболита у њима, изузев укупних антоцијана код седам сорти црвене рибизле. Чување плодова и сокова у замрзнутом стању је повећавало садржај укупних фенола, у неким случајевима и до 171,8%. Током чувања, код сорти црне рибизле забележено је смањење садржаја укупних антоцијана, а код сорти црвене рибизле, повећање. После замрзавања, сокови сорти црне рибизле и шест сорти црвене рибизле имали су већу антирадикалску активност.Већи садржај масних уља је регистрован у семену сорти црне рибизле, док су сорте црвене и беле рибизле имале повољнији састав есенцијалних масних киселина.Свеобухватном анализом сорти рибизле у агроеколошким условима Обреновачке Посавине дошло се до сазнања да се најбољим производним, нутритивним и антиоксидативним својствима одликују: сорте црне рибизле -Бона, Бен Сарек, Цема и Омета; сорте црвене рибизле -Џунифер, Рондом и Редпул и сорта беле рибизле -Прим...

Black Queens of Fruits: Chemical Composition of Blackberry (Rubus subg. rubus Watson) and Black Currant (Ribes nigrum L.) Cultivars Selected in Serbia

“…Black currant fruits are larger (average weight 0.8-2 g) compared to red and white currant fruits (average weight 0.4-1 g). According to the average weight, black currant cultivar ' Čačanska Crna' (Table 2) belongs to the group of cultivars with small fruits (fruit weight up to 1 g) [28]. Similar data were reported by Stanisavljević et al [29], Ðor dević et al [28], and Milivojević et al [11], which was also confirmed in our study, where the average weight of black currant cultivar ' Čačanska Crna' was 1.05 g.…”

“…The TSS is closely associated with fruit sweetness, and consumers tend to select fruits that taste sweeter. In our study, the average TSS of black currant ' Čačanska Crna' was 15.23 • Bx, which was higher than the data reported for this cultivar before [2,28,29], while blackberry ' Čačanska Bestrna' measured 9.40 • Bx, which was in agreement with a previous study [30]. Also, it is important to note that ' Čačanska Bestrna' showed a higher value of TSS compared to its parental cultivars ('Dirksen Thornless' and 'Black Satin') [25].…”

“…In addiion, this blackberry cultivar is superior to its parental cultivar in fruit weight and yield per bush [9,25]. In black currant ' Čačanska Crna', yield per bush was comparable to the values for the same cultivar reported before [28]. According to the level of productivity, this cultivar is classified as a medium yielding.…”