Produits de la pêche et acides gras oméga 3. Intérêt en prévention cardio-vasculaire

Abstract

Article de synthè seDe nouveaux nutriments Produits de la pêche et acides gras oméga 3. Intérêt en prévention cardio-vasculaire Résumé : Les produits de la pêche sont une source majeure d'acides gras oméga 3 à longue chaîne. Ceux-ci expliquent en grande partie les bénéfices cardio-vasculaires attribués à la consommation du poisson. Dans un premier temps, la physiologie des acides gras polyinsaturés est rappelée. Puis les études épidémiologiques mettant en évidence cet effet protecteur sont brièvement passées en revue, études écologiques, études cas-témoins et prospectives et enfin d'études d'intervention. Les mécanismes d'action des acides gras oméga 3 passent par un effet sur les facteurs de risque classiques mais surtout sur l'agrégation plaquettaire, la stabilité de la plaque et un effet anti-arythmique expliquant un effet rapide en prévention secondaire. Les sources d'acides gras oméga 3 et leurs facteurs de variation, les apports observés et conseillés, les facteurs de perte sont indiqués. Chez le sujet âgé, l'apport en acide alpha-linolénique ne peut suffire, il faut un apport direct en EPA-DHA. Enfin, le rapport oméga 6/oméga 3 ne doit pas être trop élevé.Mots clés : Poisson -Acides gras oméga 3 -EPA-DHADelta 6 désaturase -Rapport oméga 6/oméga 3 -Prévention cardiovasculaire Fish products and omega-3 fatty acids: role in preventing cardiovascular disease Abstract: Fish products are a major source of long-chain, omega-3 fatty acids. These are mainly responsible of the cardioprotective effect of fish consumption. The first section of the paper reviews the role of polyunsaturated fatty acids in physiology. Then, epidemiological studies demonstrating the protective effects against cardiovascular disease are reviewed, including ecological, case-control, cohort and interventional studies. Their mechanisms act on known risk factors, but mainly on platelet aggregation, plaque vulnerability and arrythmia. This explains their rapid effect in secondary prevention. Food sources, variations in food composition and loss of omega-3 fatty acids in foods are discussed, followed by observed and recommended intakes. In the elderly, alpha linolenic acid intake is often inadequate, making it necessary to provide EPA and DHA directly with fish. Finally, the omega-6/ omega-3 ratio must not be too high.

Fatty Acid Profile of Muscles of Freshwater Fish from Olsztyn Markets

“…EPA and DHA which are main representatives of n-3 fatty acids are minimally synthesised in a human organism from a plant-derived precursor, i.e. α-linolenic acid (ALA, C18:3 n-3), and therefore must be supplied with food [Williams & Burdge, 2006;Lecerf, 2007]. AA can be metabolised from linoleic acid C18:2 n-6 (LA) by conversion through desaturation/elongation pathway [Holub & Holub, 2004].…”