Profil Gizi dan Kandungan Kolesterol Udang Windu (Penaeus monodon) dengan Metode Pemasakan Berbeda

Abstract

Udang windu (Penaeus monodon) merupakan salah satu udang konsumsi yang nilai ekonomisnya terus meningkat dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan menentukan profil kandungan gizi dan kolesterol udang windu dengan perlakuan metode pemasakan berbeda yaitu perebusan, pengukusan, dan deep frying masing masing selama 10 menit, udang windu segar digunakan sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukan bahwa udang windu yang diberi pemasakan dengan perebusan kecenderungan perubahan nilai gizi tidak jauh berbeda dengan kontrol yaitu kadar air 71,93%, kadar abu 3,25%, kadar protein 18,82% dan kadar lemak 2,07%. Pengolahan udang windu dengan metode pengukusan menunjukan nilai kolesterol yang rendah yaitu 1,69 mg/100 g. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa proses pengolahan seperti perebusan, pengukusan, dan penggorengan metode deep frying mempunyai pengaruh terhadap profil gizi udang windu. Metode pengolahan pengukusan dapat mereduksi kandungan kolesterol pada udang windu sebanyak 94,12%.

Training in Making Dimsum Made from Jerbung Shrimp as an Effort to Utilize Fishery Potential in Teminabuan District, South Sorong Regency

“…Pelatihan yang dilakukan yaitu pengolahan dari berbahan udang menjadi dimsum yang isiannya berbahan dasar udang, pengolahan merupakan teknik yang diaplikasikan dalam mekanisme mengonversikan bahan mentah kemudian bahan matang yang selanjutnya bahan makanan bisa disantap, memiliki rasa yang nikmat, mudah dicerna, serta mempunyai tampilan yang memikat [9]. Dimsum juga sehat untuk tubuh karena didukung oleh metode masaknya dengan cara mengukus seperti halnya yang dikatakan oleh [10] bahwa proses pengolahan seperti perebusan, pengukusan, serta penggorengan metode deep frying memiliki efek akan gizi udang windu. Teknik pengolahan pengukusan dapat menyusutkan kandungan kolesterol pada udang windu sebesar 94,12%, ini juga dijelaskan oleh [11] menyatakan bahwa pengolahan yang dilakukan melalui metode kukus mempunyai kandungan kolesterol lebih rendah ketimbang diolah dengan proses rebus serta digoreng.…”

Pengaruh Penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap Mutu Bakso Udang Dogol (Metapenaeus monoceros)

“…Kadar protein bakso yang tinggi dipengaruhi oleh penggunaan udang dogol sebagai bahan baku utama dan K. alvarezii sebagai pengganti bahan pengenyal. Yanar dan Celik (2006) menyatakan, udang dogol memiliki kadar protein sekitar 21,06% hingga 22,46% (Syukroni & Santi, 2021), dan protein K. alvarezii sebesar 1,94% (Adharini et al, 2020). Karagenan yang terdapat pada K. alvarezii berperan dalam mengikat protein dan air, sehingga kadar protein produk olahan dapat meningkat.…”