Propiedades físicas de naranja agria cocristalizada: efecto del pH, sólidos solubles y zumo adicionado

Abstract

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Co‐crystallized honey with sucrose: Evaluation of process and product characterization

“…Several co‐crystallization processes have been reported in the literature. Studies have been carried out on the encapsulation of fruit juice (Andrade Pizarro, Blanquicett Gónzalez, & Rangel terraza, R., 2017; Astolfi‐Filho et al., 2005), essential oils and plant extracts (Beristain, Vazquez, Garcia, & &Vermnon‐Carter, E.J., 1996), yerba mate (Ilex paraguariensis) and mineral salts (Lorena, Anbinder, Navarro, & Martino, 2007), zinc sulfate (Lopez‐Cordoba et al, 2016) and co‐crystallization of cardamomand paprika oleoresin (Federzoni, Alvim, Fadini, Silva, & Queiroz, 2019; Sardar & Singhal, 2013), all using sucrose as a crystallization agent.…”