Propolis encapsulation by spray drying: Characterization and stability

Microencapsulation of plum (Prunus salicina Lindl.) phenolics by spray drying technology and storage stability

“…Moreover, spray drying provides rapid evaporation of water and maintains the low temperature in the particles (Busch et al, 2017). Several studies were performed using spray drying as microencapsulation technology for phenolic extracts from different plant sources, for example, phenolic compounds of olive pomace (Paini et al, 2015) and jaboticaba peel extracts (Silva et al, 2013).…”

Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento

“…El efecto deteriorativo del incremento de la temperatura y el TA, y las condiciones del proceso de SA, y los ayudantes de pared sobre la AA ha sido reportado para varios productos en polvo [23,12,4,5,6,7], generando pérdidas de la AA, en comparación con el fruto fresco, para el que se reportan valores de 202 mg trolox/ 100 g pulpa de aguacate y de 15,2 µmol trolox/g por DPPH y ABTS, respectivamente [22].…”

“…Sin embargo, el aguacate es un fruto climatérico altamente perecedero y con barreras fitosanitarias de ingreso a varios mercados internacionales, por lo que la implementación de métodos de conservación, en particular el secado por atomización o aspersión (SA) ha sido utilizado por sus características de estabilidad, fácil manejo y reconstitución del producto en polvo [3,4,5], permitiendo ampliar el rango de comercialización y de vida útil del aguacate como materia prima en polvo. Actualmente, los productos alimenticios en polvo son utilizados como colorantes, aromatizantes, saborizantes, principios activos [3,5,6,7,8], y en la elaboración de tabletas de frutas y otros alimentos en polvo [5,7,9]. Actualmente, el SA es considerado una de las tecnologías que protegen los componentes activos (CA) por encapsulación [4,7,10,11,12].…”

“…Actualmente, los productos alimenticios en polvo son utilizados como colorantes, aromatizantes, saborizantes, principios activos [3,5,6,7,8], y en la elaboración de tabletas de frutas y otros alimentos en polvo [5,7,9]. Actualmente, el SA es considerado una de las tecnologías que protegen los componentes activos (CA) por encapsulación [4,7,10,11,12]. Sin embargo, el proceso puede generar pérdidas de CA y reacciones de oxidación, las cuales pueden continuar durante el almacenamiento.…”

“…Sin embargo, el proceso puede generar pérdidas de CA y reacciones de oxidación, las cuales pueden continuar durante el almacenamiento. Bajo este contexto, las condiciones de almacenamiento (temperatura, tiempo y envasado) y el empaque a utilizar juegan un papel fundamental en la degradación de los CA y en general de la vida útil del alimento [4,5,7,9]. Estudios previos sobre el almacenamiento de productos en polvo, reportan aumentos en la oxidación, disminución de CA y degradación del color [4,13,14,15].…”