Propriedades físicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês terminados em dietas com diferentes níveis de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum)

Abstract

Original Recebido para publicação em 2/4/2008 Aceito para publicação em 4/1/2009 (003391) 1 Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba -UFPB 2 Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba -UFPB, Campus I, CEP 59059-900, João Pessoa -PB, Brasil, E-mail: msmadruga@uol.com.br 3 Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba -EMEPA, Rua Eurípides Tavares, no 210, CEP 58013-290, Tambiá, João Pessoa -PB, Brasil 4 Departamento de Medicina Veterinária, Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal da Paraíba -UFPB, CP 64, CEP 58708-110, Jatobá, Patos -PB, Brasil 5 Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Sara Mesquita, 2270, Pici, CEP 60511-110, Fortaleza -CEO consumo de carne ovina pelos brasileiros é menor se comparado ao de outras carnes (bovina, suína, aves), contudo, nos grandes centros urbanos, principalmente na região Sudeste, observa-se aumento no consumo de carne ovina, e as perspectivas de comercialização são promissoras. Para que este quadro possa se manter, o produtor tem que se preocupar cada vez mais em oferecer ao mercado um produto de qualidade, principalmente quanto às características físico-químicas e sensoriais da carne. Segundo Sañudo, Sanches e Afonso (1998), a aceitabilidade da carne ovina pelo consumidor, além do grupo genético, é influenciada por outros fatores como: o tipo de alimentação, a idade ao abate, condições de armazenamento da carcaça fria e da carne após a desossa, etc.Aliada ao aumento da produção, a manipulação da qualidade nutricional e sensorial da carne, através da nutrição animal, vem ganhando importância nos últimos anos, sendo possível obter produtos cárneos diferenciados (LYNCH; KERRY, 2000). A estratégia de confinamento constitui-se em uma ferramenta que atende aos principais elos da cadeia produtiva, o produtor e o consumidor, através do aumento da produção e melhoria da qualidade nutricional da carne ovina. Este modelo encurta o ciclo de produção e coloca no mercado carcaças de animais cada vez mais precoces e, consequentemente, carne ovina de melhor qualidade. Rodrigues et al. (2003) relatam que a ovinocultura tradicional do nordeste brasileiro é caracterizada por rebanhos de AbstractThe objective of this research was to evaluate the effect of termination diets containing increasing levels (0, 20, 30, and 40%) of whole cotton seed (Gossypium hirsutum) on the physical (pH, water holding capacity, cooking losses, texture, colour) and sensory parameters (flavour, odour, colour, texture) of the lamb meat of twenty four Santa Ines sheep. Only the b* and L* colour parameters of the lamb meat were significantly affected by the addition of different levels of whole cotton seed to the diet. The inclusion of the whole cotton seed in the diet of the Santa Ines sheep also influenced sensory attributes such as natural colour, odour, and characteristic flavour. Based on these observations, considering the physical and sensory attri...

Tissue composition of the leg and meat quality of sheep fed castor bean hulls in replacement of tifton hay

“…According to Teixeira et al (1987), for a product to be considered acceptable in terms of its sensory properties, it must present an index of acceptability of at least 70%. In this study, the lamb meat achieved good acceptability in all of the sensory attributes studied, since over 70% of the scores assigned were equal to or greater than 5, so they could be considered acceptable.…”

Performance, carcass parameters, meat quality and lipid profile from feedlot young bulls fed cottonseed

“…The results showed to the group treated with cottonseed there was a significant increase in values of b* (yellowness). However, Vieira et al (2010) observed linear increase in b * values in sheep meat according cottonseed level in the diet, this effect due gossypol which is a polyphenolic pigment rich in carotenoids that are deposited in adipose tissues of the muscle.…”

“…Vieira et al (2010) have used cottonseed until the level of 40% in the diet of sheep found no effect on the values of a * in the meat. The use of cottonseed in the cattle diet did not change the amount of total pigments ( Table 2).…”

“…This result may be related to increased nutritional delivery to the muscle and consequently largest reserves of muscle glycogen, favoring the pH drop in the process of "transformation of the muscle in meat" due to the glycogenolysis effect. Although some authors have not found of influence on the initial pH and final pH of the meat of different species with use of cottonseed in the diet of animals (AFERRI et al, 2005;VIEIRA et al, 2010;MACHADO NETO et al, 2104;RUEGGER CORTE et al, 2015). The results showed to the group treated with cottonseed there was a significant increase in values of b* (yellowness).…”

“…The results of the Cooking Loss and Shear Force analysis showed no difference in relation to the diets. In general, they are not reported effects of the use of cottonseed on these parameters for beef cattle and sheep (AFERRI et al, 2005;VIEIRA et al, 2010;COSTA et al, 2013;RUEGGER CORTE et al, 2015). No significant alterations occurred in relation to the amount of ether extract, ashes and protein and just come to reduction in the moisture content in the group of animals which were fed cottonseed (Table 2).…”