Propriedades Termodinâmicas da Enzima Beta-Galactosidase Imobilizada em Eupergit® C

Abstract

INTRODUÇÃOA β-galactosidase é uma enzima hidrolítica com capacidade de transferase para grupos galactosil, atuando no resíduo terminal β-galactopiranosil da lactose para formar seus monossacarídeos glicose e galactose. É utilizada na indústria farmacêutica e alimentícia principalmente na elaboração de produtos destinados a pessoas com intolerância à lactose 1 . A lactose é um dissacarídeo que tem como características principais, baixa solubilidade em água e baixo poder adoçante. A cristalização deste açúcar em produtos lácteos, como leite condensado, e a restrição ao consumo de tais alimentos por pessoas intolerantes a este carboidrato, devido a baixos níveis de β-galactosidase intestinal, podem ser evitadas através do processo de hidrólise enzimático 1 . Dentre as fontes de β-galactosidase destacam-se aquelas obtidas por micro-organismos, principalmente a partir de leveduras do gênero Kluyveromyces, que são considerados seguros, podendo ser utilizados na área de alimentos 2,3 . A imobilização de β-galactosidase é uma ferramenta muito poderosa para melhorar quase todas as suas propriedades, incluindo estabilidade, atividade, seletividade, especificidade e redução de inibição 4 . Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi determinar algumas propriedades enzimáticas da enzima β-galactosidase parcialmente purificada e imobilizada, utilizando Eupergit ® C como suporte. MATERIAL E MÉTODOS Produção, Extração e Purificação da enzima β-galactosidase