Proses Inovasi Produk Pangan Fungsional: Studi Kasus Perusahaan-Perusahaan Lokal di Indonesia

Prihadyanti, Dian; Lipi, Pusat Penelitian Kebijakan dan Manajemen Iptek Inovasi; Sari, Karlina

doi:10.12695/jmt.2020.19.2.6

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Inovasi dapat dikatakan menjadi faktor penentu yang dapat dilakukan perusahaan untuk memenuhi keinginan pasar dan mempertahankan serta meningkatkan daya saing dengan kompetitor. Pada industri pangan yang memproduksi pangan fungsional, membuat inovasi produk adalah salah satu faktor penentu yang sangat mempengaruhi kesuksesan industri pangan (Prihadyanti et al, 2020).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Analisis Preferensi Konsumen Susu Pasteurisasi Pulsed Electric Field “Milkaya” Di Cv Milkinesia Nusantara

Ramadhani

Yulistiani²,

Priyanto³

et al. 2022

JPA

View full text Add to dashboard Cite

Ponorogo menjadi satu dari 38 daerah terbesar yang menghasilkan susu di Jawa Timur, namun konsumsi olahan susu sapi masih kurang. Mengetahui preferensi konsumen dan menetapkan atribut yang paling diperhatikan berdasarkan persepsi konsumen terhadap produk susu pasteurisasi menggunakan teknologi Pulsed Electric Field (PEF) “Milkaya” hasil produksi CV Milkinesia Nusantara adalah tujuan dari riset ini. Atribut produk yang dipakai adalah varian rasa, kemasan, harga, dan lokasi pembelian. Lokasi ditentukan dengan menggunakan purposive sampling yakni secara sengaja dan sampel responden dengan nonprobability sampling dengan 100 responden rentang usia 7-12 tahun. Analisis data menggunakan metode deskriptif untuk karakteristik responden, uji validitas, reliabilitas, dan analisis preferensi dengan metode konjoint. Preferensi konsumen susu pasteurisasi PEF “Milkaya” yaitu, varian rasa coklat, kemasan bantal, harga jual 4000, dan lokasi pembelian di outlet Milkaya. Urutan atribut yang digunakan konsumen sebagai pertimbangan utama adalah varian rasa, lokasi pembelian, harga, dan model kemasan.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Analisis Preferensi Konsumen Susu Pasteurisasi Pulsed Electric Field “Milkaya” Di Cv Milkinesia Nusantara

Ramadhani

Yulistiani²,

Priyanto³

et al. 2022

JPA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pangan fungsional adalah makanan yang bermanfaat dengan komponen bioaktif di dalamnya yang terbukti secara ilmiah memiliki beberapa fungsi fisiologis pada pemberian di samping nutrisi dasar (Kusumayanti, Triaji and Bagus, 2018;Mudgil and Barak, 2019). Produk pangan fungsional yang sering ditemui meliputi: sereal, produk susu, minuman instan, makanan siap saji, produk daging, olesan dan permen (Sudibyo, 2018).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Minuman Fungsional Milkshake Daun Ubi Jalar Ungu, Kedelai, dan Angkak sebagai Diet Dislipidemia

Mubarok,

Nurkhasanah

2022

Pharm. : j. farm. Indones.

View full text Add to dashboard Cite

Daun ubi jalar ungu dan kedelai masing-masing mengandung senyawa polifenol dan isoflavon yang dapat menurunkan LDL, sedangkan beras angkak yang mengandung monakolin dapat menghambat reduktase HMG-CoA pada biosintesis kolesterol. Daun ubi jalar ungu, kedelai dan angkak memiliki gizi yang tinggi yang berpotensi sebagai makanan fungsional. Penelitian dilakukan untuk mendapatkan formula milkshake yang dapat diterima secara organoleptik, memenuhi kebutuhan gizi dan mengandung antioksidan. Pengujian organoleptik 3 produk milkshake (F1, F2 dan F3) dilakukan uji hedonik meliputi warna, rasa, dan aroma sebanyak 16 panelis agak terlatih dengan 7 skala hedonik. Milkshake dengan nilai rata tertinggi dari segi warna, rasa, aroma dan keseluruhan adalah F1 dan F3. Hasil analisis dengan One-way ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata pada 3 produk (nilai sig (P)<0.05). Berdasarkan pengujian organoleptik F1 terpilih sebagai produk yang bias diterima. F1 memiliki komposisi daun ubi jalar 3,36 g, kedelai 20 g dan angkak 1,2 g, susu skim 7 g, susu full krim 3 g, gula pasir 15 g, maltodextrin 7,2 g, xanthan gum 2,5 g. Produk milkshake memiliki kadar air dan abu sesuai SNI dan setiap satu sajian milkshake bubuk mempunyai kontribusi 50% dari angka kebutuhan energi dan protein pengelolaan diet dislipidemia. Kadar kalsium diperoleh 165,47 mg, total mikroba adalah 2,81x103 koloni/g masih dibawah ambang batas yaitu 500x103 koloni/g sehingga produk aman dikonsumsi, minuman milkshake mengandung 6,5mg fenol namun aktifitas antioksidannya tidak aktif dengan nilai IC50 sebesar 19,930 mg/ml. Produk yang dihasilkan mempunyai potensi sebagai pangan fungsional karena mengandung gizi dan senyawa fenol dapat dipertimbangkan sebagai milkshake diet dislipidemia.

show abstract

Proses Inovasi Produk Pangan Fungsional: Studi Kasus Perusahaan-Perusahaan Lokal di Indonesia

Cited by 2 publications

References 0 publications

Analisis Preferensi Konsumen Susu Pasteurisasi Pulsed Electric Field “Milkaya” Di Cv Milkinesia Nusantara

Analisis Preferensi Konsumen Susu Pasteurisasi Pulsed Electric Field “Milkaya” Di Cv Milkinesia Nusantara

Minuman Fungsional Milkshake Daun Ubi Jalar Ungu, Kedelai, dan Angkak sebagai Diet Dislipidemia

Contact Info

Product

Resources

About