Prospects for the development of meat and meat products production until 2030

Petrunina, I.V.; Osyanin, D.N.

doi:10.21323/2071-2499-2020-5s-261-264

Cited by 4 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…_________________________________________________________________________________ Разнообразные мясные продукты присутствуют в рационе питания каждого человека. Мясные полуфабрикаты выпускаются в широком ассортименте и пользуются повышенным спросом у разных групп населения [1].…”

Section: Abstract Meat Products Are Present In the Diet Of Every Pers...unclassified

“…Производство полуфабрикатов из мяса птицы считается одним из перспективных направлений, поскольку производство и по-ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ И ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ требление данной продукции растет в два раза быстрее, чем продукция из мяса говядины, и почти в два с половиной раза, чем из свинины. Сейчас в рационе питания жителей России на долю мяса птицы приходится от 30 до 35 % от всего его объема [1]. Цель исследования.…”

Section: Abstract Meat Products Are Present In the Diet Of Every Pers...unclassified

See 1 more Smart Citation

Исследование Свойств Фаршевых Систем Из Мяса Курицы И Говяжьего Языка С Растительным Сырьем

Вайтанис¹,

Ходырева²,

Быкова³

et al. 2022

Ползуновский Вестник

View full text Add to dashboard Cite

Section: Abstract Meat Products Are Present In the Diet Of Every Pers...unclassified

Исследование Свойств Фаршевых Систем Из Мяса Курицы И Говяжьего Языка С Растительным Сырьем

Вайтанис¹,

Ходырева²,

Быкова³

et al. 2022

Ползуновский Вестник

View full text Add to dashboard Cite

“…и другие. Большинство оптовых поставщиков полуфабрикатов из мяса кролика находятся в Ульяновской области (78 %), в Смоленской области (17 %) и в Москве (7 %) [5].…”

unclassified

Исследование Качества Рубленых Полуфабрикатов Из Мяса Кролика

Вайтанис,

Ходырева Зоя Рафаиловна

2024

Ползуновский Вестник

View full text Add to dashboard Cite

Мясные блюда являются основными в рационе каждого человека, поскольку могут удовлетворить суточную потребность организма в необходимых питательных веществах. Целью работы является исследование качества рубленых полуфабрикатов из мяса кролика в сочетании с конопляной мукой. Объект исследования – рубленый полуфабрикат из мяса кролика с добавлением конопляной муки. Предмет исследования – органолептические, функционально-технологические показатели: влагоудерживающая и влагосвязывающая способность и адгезия; микробиологические показатели рубленых полуфабрикатов на основе мяса кролика в комбинации с конопляной мукой. Исследовано качество рубленых полуфабрикатов из мяса кролика с конопляной мукой. Подобраны панировочные ингредиенты, обеспечивающие снижение адгезионных свойств рубленого полуфабриката. Адгезионные свойства рубленых полуфабрикатов при панировании снижаются на 16,9–20,6 Па в сравнении с рубленым полуфабрикатом без панировки. Наилучшие органолептические и адгезионные свойства отмечаются у полуфабрикатов, панированных с использованием амарантовой, конопляной и рисовой муки. Замена мясной части на конопляную муку в количестве 15 % приводит к увеличению влагоудерживающей способности рубленого полуфабриката (котлет) на 4,7 %, влагосвязывающей способности на 5,5 % в сравнении с контрольным образцом. Исследованы микробиологические показатели рубленых полуфабрикатов из мяса кролика с конопляной мукой в процессе хранения.

show abstract

Functional product from combined raw materials of animal origin for gerodietetic nutrition

Leskova,

Fedorova,

Pavlova

et al. 2024

Vestnik MGTU

View full text Add to dashboard Cite

Food is an integral factor in ensuring the active life of older citizens. However, the range of meat products, including sausages for specialized nutrition, is extremely limited. In this regard, a technology of functionally oriented boiled sausage for gerodietetic nutrition "Gerodietetic functional" has been developed. The effectiveness of using a protein-fat emulsion containing a functional ingredient – iodine in the form of a complex compound β-cyclodextrin : iodine in the preparation of minced sausage has been proven. The functional and technological properties of combined minced meat, consisting of meat from productive animals and mechanically separated poultry meat with a protein-fat emulsion have been studied. The losses of microelements amounted to 12 % in key technological operations of meat product production have been studied. Based on the study of the iodine and protein content in the finished product, its functional orientation and characteristics as a product with high protein content have been established. Systematic consumption of "Gerodietetic functional" sausage will contribute to the health and longevity of older people.

show abstract

Prospects for the development of meat and meat products production until 2030

Cited by 4 publications

References 0 publications

Исследование Свойств Фаршевых Систем Из Мяса Курицы И Говяжьего Языка С Растительным Сырьем

Исследование Свойств Фаршевых Систем Из Мяса Курицы И Говяжьего Языка С Растительным Сырьем

Исследование Качества Рубленых Полуфабрикатов Из Мяса Кролика

Functional product from combined raw materials of animal origin for gerodietetic nutrition

Contact Info

Product

Resources

About