Proteolytic activity of probiotic strain Lactobacillus helveticus M92

Beganović, Jasna; Kos, Blaženka; Pavunc, Andreja Leboš; Uroić, Ksenija; Džidara, Petra; Šušković, Jagoda

doi:10.1016/j.anaerobe.2013.02.004

Cited by 71 publications

(45 citation statements)

References 23 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Of the 4,023 reads annotated as possible serine proteases, MG-RAST found that 65% belonged to L. acidophilus (average sequence match at 88.69%), 32% belonged to L. helveticus (average sequence match at 90.10%) and the remaining reads corresponded to other minor taxa, each contributing <1% of total reads. While L. helveticus and L. acidophilus are well known for their ability to hydrolyze milk proteins via extracellular proteases (Altermann, Russell, Azcarate-Peril, Barrangou, Buck, McAuliffe, et al, 2005; Beganović, Kos, Leboš Pavunc, Uroić, Džidara, & Šušković, 2013) it is interesting to consider the individual proteolytic contributions of specific taxa. Future studies investigating these contributions and the peptide products produced by species-specific proteases would be of value.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Peptidomic analysis reveals proteolytic activity of kefir microorganisms on bovine milk proteins

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

Scope The microorganisms that make up kefir grains are well known for lactose fermentation, but the extent to which they hydrolyze and consume milk proteins remains poorly understood. Peptidomics technologies were used to examine the proteolytic activity of kefir grains on bovine milk proteins. Methods and results Gel electrophoresis revealed substantial digestion of milk proteins by kefir grains, with mass spectrometric analysis showing the release of 609 protein fragments and alteration of the abundance of >1,500 peptides that derived from 27 milk proteins. Kefir contained 25 peptides identified from the literature as having biological activity, including those with antihypertensive, antimicrobial, immunomodulatory, opioid and anti-oxidative functions. 16S rRNA and shotgun metagenomic sequencing identified the principle taxa in the culture as Lactobacillus species. Conclusion The model kefir sample contained thousands of protein fragments released in part by kefir microorganisms and in part by native milk proteases.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Peptidomic analysis reveals proteolytic activity of kefir microorganisms on bovine milk proteins

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The proteolytic activity is of special significance in cheese ripening .Further the range of bioactive peptides released by LAB depend on their proteolytic system. Proteolytic potential of lactobacilli isolated from different sources has been reported by other researchers also [15,24,25]. …”

Section: Proteolytic Activity Of the Isolatesmentioning

confidence: 53%

“…(Fig. 2) Considering the fact that most of the LAB isolated from fermented dairy products have multiple amino acids auxotrophy and their growth in protein rich medium depends on expression of a complex proteolytic system for the degradation of casein [24] it is interesting to note that isolate 3 obtained from dahi, a fermented milk product was unable to degrade the proteins provided by skim milk. The proteolytic activity is of special significance in cheese ripening .Further the range of bioactive peptides released by LAB depend on their proteolytic system.…”

Section: Proteolytic Activity Of the Isolatesmentioning

confidence: 99%

Characterization of Lactobacilli Isolated From Four Different Sources

James¹

2017

IOSR JESTFT

View full text Add to dashboard Cite

“…System proteolityczny bakterii kwasu mlekowego składa się z trzech elementów: 1) proteinaz związanych ze ścianą komórkową (CEPs -cell envelope proteinases), które rozpoczynają degradację kazeiny do oligopeptydów, 2) systemów transportu peptydów do wnętrza komórki, 3) różnorodnych wewnątrzkomórkowych peptydaz rozkładających peptydy do krótszych peptydów i aminokwasów [2,22].…”

unclassified

Peptidase activity of selected heat-treated Lactobacillus strains

Garbowska

Stefańska

Mlynek

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

AKTYWNOŚĆ PEPTYDAZ WYBRANYCH SZCZEPÓW LACTOBACILLUS PODDANYCH OBRÓBCE TERMICZNEJS t r e s z c z e n i e Celem niniejszej pracy było określenie aktywności amino-i dipeptydaz wybranych kultur bakterii mlekowych (Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus), poddanych działaniu temperatury 50 ÷ 75 °C, przez 1, 15 i 25 min. Badane kultury Lactobacillus syntetyzowały peptydazy o podobnej specyficzności substratowej, ale z różną aktywnością. Wykazywały one wyższą aktywność aminopeptydaz w porównaniu z aktywnością dipeptydaz. Średnia aktywność dipeptydaz Lb. acidophilus była wyższa o 45 % od średniej aktywności bakterii Lb. casei. Wyższą o 25 % aktywnością aminopeptydaz charakteryzował się szczep Lb. casei. Szczep ten wykazywał największą specyficzność względem substratów: Ala-Leu, Ala-Ala, Gly-Leu, natomiast Lb. acidophilus -względem Ala-Ala oraz Ala-pNa. Najwyższą aktywność amino-i dipeptydaz Lb. casei oraz dipeptydaz Lb. acidophilus stwierdzono po obróbce termicznej bakterii przez 15 min. W przypadku amino-i dipeptydaz Lb. casei ich aktywność wynosiła odpowiednio: 5,10 i 0,83 U·min ). Wykazano, że wydłużenie czasu obróbki termicznej wpłynęło statystycznie istotnie (p < 0,05) na wzrost aktywności aminopeptydaz badanych kultur bakterii, co wskazuje na ich wysoką termostabilność. Słowa kluczowe:: bakterie kwasu mlekowego, aminopeptydazy, dipeptydazy, aktywność proteolityczna, obróbka termiczna WprowadzenieProteoliza jest procesem biochemicznym odgrywającym zasadniczą rolę w wytwarzaniu i przechowywaniu mlecznych produktów fermentowanych. Podczas produkcji sera rozkład kazeiny do polipeptydów, peptydów i aminokwasów jest bardzo Dr inż. M. Garbowska, Międzyzakładowa Grupa Problemowa ds. Mleczarstwa, dr n. wet. I. Stefańska, mgr inż. M. Młynek, Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu RolnoSpożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, ul. Rakowiecka 36, AKTYWNOŚĆ PEPTYDAZ WYBRANYCH SZCZEPÓW LACTOBACILLUS PODDANYCH OBRÓBCE… 151istotny, ponieważ powstałe w wyniku proteolizy produkty są prekursorami specyficznych cech smakowo-zapachowych, tworzonych przez takie związki, jak: alkohole, aldehydy, kwasy, estry oraz związki siarkowe [24]. Smak gorzki, będący wynikiem nagromadzenia peptydów hydrofobowych (zwłaszcza bogatych w prolinę), jest technologicznym wskaźnikiem jakościowym serów typu Gouda i Cheddar [25].System proteolityczny bakterii kwasu mlekowego składa się z trzech elementów: 1) proteinaz związanych ze ścianą komórkową (CEPs -cell envelope proteinases), które rozpoczynają degradację kazeiny do oligopeptydów, 2) systemów transportu peptydów do wnętrza komórki, 3) różnorodnych wewnątrzkomórkowych peptydaz rozkładających peptydy do krótszych peptydów i aminokwasów [2,22].Specyficzność CEPs odgrywa zasadniczą rolę w wytwarzaniu gorzkich peptydów [4,20]. Peptydazy kultur bakterii kwasu mlekowego (LAB -lactic acid bacteria), takie jak: PepN, PepX, PepO2, PepO3 biorą udział w degradacji gorzkich peptydów i są odpowiedzialne za jakość sensoryczną produktów mlecznych [5, 6,26,18]. Ważne jest, aby pr...

show abstract

Proteolytic activity of probiotic strain Lactobacillus helveticus M92

Cited by 71 publications

References 23 publications

Peptidomic analysis reveals proteolytic activity of kefir microorganisms on bovine milk proteins

Peptidomic analysis reveals proteolytic activity of kefir microorganisms on bovine milk proteins

Characterization of Lactobacilli Isolated From Four Different Sources

Peptidase activity of selected heat-treated Lactobacillus strains

Contact Info

Product

Resources

About