During a screening programme for amylase producing microorganisms a strain of Bacillus was isolated which produced a maltogenic amylase which had possible industrial potential. Unlike the microbial 0-amylases from B. cereus, B. rnegateriurn, B. polymyxa and B. circulans this enzyme was characterized by being stable at 60 -70 "C at pH 4.5.-5.5. Unfortunately the microorganism proved to be difficult to cultivate. Using recombinant-DNA techniques it was possible to transfer the gene, which coded for the enzyme, to a host organism which was easier to cultivate, thus making industrial production a viable proposition. The enzyme is suitable for producing high maltose syrups from liquefied starch. When used together with an amylopectin debranching enzyme such as pullulanase, more than 75% maltose can be obtained at 30% D.S. Eigenschaften und Verwendung einer thermostabilen, maltosebildenden Amylase aus einem durch DNA-Rekombinationstechnik modifizierten Bacillus-Stamm. Im Laufe einer systematischen Suche nach Amylase erzeugenden Mikroorganismen wurde ein Bucillus-Stamm isoliert, der eine Maltose bildende Amylase von moglichem industriellem Interesse produzierte. Im Gegensatz zu den mikrobiellen 0-Amylasen von B. cereus, B. megaterium, B. polyrnyxa und B. circulans ist dieses Enzym durch seine Stabilitat bei 60 -70°C und pH-Werten von 4,5 -5,5 gekennzeichnet. Bedauerlicherweise zeigten sich bei der Ziichtung des Mikroorganismus grol3ere Schwierigkeiten. Mit der DNA-Rekombinationstechnik war es aber moglich, das enzymbildende Gen auf einen Wirtsorganismus zu ubertragen, der einfacher zu ziichten war und eine industrielle Produktion ermoglichen konnte. Das neue Enzym ist fur die Herstellung von Hoch-Maltose-Sirupen aus verfliissigter Starke geeignet. Wenn es in Kombination mit einem Amylopektin entzweigenden Enzym wie Pullulanase verwendet wird, ist ein Maltosegehalt uber 75% i. TS erreichbar (bei 30% TS in der Losung). starch/starke 36 (1984) Nr. 12, S. [405][406][407][408][409][410][411]
