Purification of Sardine Fish Oil Through Degumming and Neutralization

Abstract

Cara sitasi: Bija S, Suseno SH, Uju. 2016. Pemurnian minyak ikan sardin dengan tahapan degumming dan netralisasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(1): 143-152. AbstrakKualitas minyak ikan sardin dapat ditingkatkan dengan metode pemurnian melalui tahap degumming dan netralisasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak ikan sardin kasar dan menentukan metode pemurnian yang terbaik. Tahap degumming dilakukan menggunakan 30% air dan garam konsentrasi 5%, 8%, 10% b/v. Proses netralisasi dilakukan menggunakan NaOH 16°Be dan bleaching menggunakan 5% magnesol XL. Setiap tahap pemurnian dilakukan pada suhu 50°C, 60°C, 70°C, dan 80°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak ikan sardin kasar mengandung 24,86% asam palmitat sebagai asam lemak paling tinggi, logam berat tidak terdeteksi, nilai densitas yaitu 0,92 g/cm 3 dan nilai viskositas yaitu 51 cPs. Perlakuan terbaik dari metode pemurnian adalah tahap degumming menggunakan 5% NaCl pada suhu 50°C dengan nilai rendemen yaitu 65,37±0,72%; nilai asam lemak bebas yaitu 0,38±0,03%; nilai peroksida yaitu 1,07±0,12 mEq/kg;nilai anisidin yaitu 15,18±0,16 mEq/kg; nilai total oksidasi yaitu 17,31±0,39 mEq/kg; dan nilai kejernihan yaitu 75,09± 1,20%.Kata kunci: air, bleaching, garam, magnesol XL, parameter oksidasi AbstractThe quality of sardine fish oil can be improved by purification method through the step of degumming and neutralization. The aimed of this this study was analysis characteristic of crude sardin fish oil and determined the best method of purification. Degumming was carried out using 30% water and salt at concentration 5%, 8%, 10% b/v. Neutralization process using NaOH with 16°Be and bleaching using 5% Magnesol XL. All step of refining was done at 50°C, 60°C, 70°C, and 80°C. The result of analysis showed that sardine crude fish oil had 24.86% of palmitic acid as the highest fatty acid, heavy metal was not detected, dencity was 0.92 g/cm 3 and viscocity was 51 cPs. The best treatment of purification method was degumming using 5% NaCl at 50°C with rendement 65.37±0.72%; free fatty acid (FFA) 0.38±0.03%; peroxide (PV) 1.07±0.12 mEq/kg; anisidine (p-AnV) 15.18±0.16 mEq/kg; total oxidation value (TOTOX) 17.31±0.39 mEq/kg; and clarity was 75.09± 1.20%.

The feasibility of marine oleogel based on fish oil canning industry by‐products, structured with beeswax and rice bran wax

“…The extracted fish oil from Sardinella sp. was pretreated (Bija et al ., 2017) through several stages, including degumming, neutralisation and bleaching. The degumming stage involved the addition of 5% NaCl, followed by homogenisation using a magnetic stirrer at 50 °C and 112 g for 15 min.…”

Peningkatan volume pemurnian minyak ikan tuna (Thunnus sp.) dari hasil samping pengalengan

“…Nilai oksidasi pada setiap perlakuan cenderung menurun karena dipengaruhi oleh nilai oksidasi primer dan sekundernya. Nilai oksidasi primer dan sekunder yang rendah menyebabkan nilai total oksidasi semakin rendah, begitupun sebaliknya (Bija et al, 2017).…”

“…Pemurnian yang dilakukan bisa melalui beberapa tahap tergantung dari kualitas minyak ikan tersebut, yakni degumming, netralisasi, bleaching serta deodorisasi. Penelitian yang berkaitan dengan pemurnian minyak ikan telah banyak dilakukan antara lain pemurnian minyak ikan menggunakan pemurnian bertingkat (Dari et al, 2017), pemurnian minyak hasil samping ikan tuna (Estiasih et al, 2009;Estiasih et al, 2013), pemurnian minyak ikan dengan netralisasi (Suseno et al, 2015;Bija et al, 2017). Hasil penelitian terdahulu menunjukkan bahwa kajian tersebut umumnya masih terbatas pada skala kecil, kuantitas dan kualitas minyak tuna yang dihasilkan bervariasi, sehingga penerapannya di lapangan dalam bentuk Usaha Kecil Menengah (UKM) tidak dapat langsung diaplikasikan.…”

Production Process Technology of Lecithin from Crude Palm Oil on The Physico Chemical Properties of Halal Dark Chocolate produced

“…Hydratable phosphatides are easily separated by adding water at a low temperature of around 40℃, while non-hydratable phosphatides must first be converted to hydratable phosphatides by adding an acid solution and carrying out a neutralization process to remove the FFA (Free Fatty Acid) levels [11].There are 4 test parameters carried out on CPO lessitin including the water content test, the insoluble acetone test (AI), toluene insoluble (TI) test and acid number test. The AI value on the lecithin quality standard is >60%, the TI value 0.3%, and the acid number value is 35 mgKOH/g-6 mgKOH/g (EFEMA, 2018).…”