Py—a parameter for meat quality

Pliquett, Uwe; Altmann, M.; Pliquett, F; Schöberlein, L.

doi:10.1016/s0309-1740(03)00066-4

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“…The -dispersion is associated with the dielectric properties of the cell membranes, as well as the interactions between membranes and the extracellular or intracellular electrolytes [14]. The -dispersion is directly associated with the cell membranes behavior and could serve in study of meat ageing based on membrane integrity, as oxidation of the phospholipid membrane layers and lysis occurring during ageing make the membrane porous, which causes insulating properties of membrane to decrease [14,44].…”

Section: Schwan's Dispersion Theorymentioning

confidence: 99%

Electrical Impedance Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Fish: A Review on Basic Principles, Measurement Methods, and Recent Advances

Zhao

Zhuang

Yoon

et al. 2017

Journal of Food Quality

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Electrical impedance spectroscopy (EIS), as an effective analytical technique for electrochemical system, has shown a wide application for food quality and safety assessment recently. Individual differences of livestock cause high variation in quality of raw meat and fish and their commercialized products. Therefore, in order to obtain the definite quality information and ensure the quality of each product, a fast and on-line detection technology is demanded to be developed to monitor product processing. EIS has advantages of being fast, nondestructive, inexpensive, and easily implemented and shows potential to develop on-line detecting instrument to replace traditional methods to realize time, cost, skilled persons saving and further quality grading. This review outlines the fundamental theories and two common measurement methods of EIS applied to biological tissue, summarizes its application specifically for quality assessment of meat and fish, and discusses challenges and future trends of EIS technology applied for meat and fish quality assessment.

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Section: Schwan's Dispersion Theorymentioning

confidence: 99%

Electrical Impedance Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Fish: A Review on Basic Principles, Measurement Methods, and Recent Advances

Zhao

Zhuang

Yoon

et al. 2017

Journal of Food Quality

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“…This can be simply the ratio of the resistance at high and low frequencies [53] or a parameter like P y [58]. P y = (R 0 -R ?…”

Section: Meat Curing Process and Qualitymentioning

confidence: 99%

“…However, according to Fig. 19, even fresh meat can appear as old after 3 days if it exhibits a high drip loss [57]. Since freezing and thawing of meat disrupts the cell membranes, the b-dispersion disappears.…”

Section: Freshness Of Meat and Other Agricultural Productsmentioning

confidence: 99%

Bioimpedance: A Review for Food Processing

Pliquett

2010

Food Eng. Rev.

113

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Electrical measurement is a simple innocuous tool for material characterization. Unlike for instance milk or dairy products, the majority of naturally grown food is composed of cells. The cells of meat or vegetables are surrounded by an insulating membrane, while the cytosol and the extracellular fluids are electrolytes. Despite the high permittivity of water, electrolytes behave like ohmic resistors up to hundreds of MHz. In contrast, membranes form capacitive elements due to their high resistance. The typical time constant for charging cell membranes is of the order of a microsecond. Thus, cells influence the impedance in a frequency range up to several MHz. At higher frequencies, the cytosolic content, i.e., macromolecules, gives rise to characteristic relaxation processes. Using the impedance in the microwave range where water dipoles show a distinct dispersion, humidity of dried matter can be addressed. Moreover, with sensitive measurement setup and proper models, one can determine the dry content in mashes and slurries as well. Several quality standards correlate well with the permeability of the membranes or the total water content. Because of the comparatively simple measurement of the electrical impedance together with advanced mathematical modeling, it is often a good approach in quality assessment of agricultural products. The change in conductivity of a culture medium contains information about the metabolism of incubated cells. Using specific culture media and time-lapse conductivity monitoring allows a high sensitivity and selectivity in microbial detection. Because the electrical impedance is very sensitive to the permeability of cell membranes, it is a great choice for the assessment of changes due to high voltage application. Today, many attempts to use impedance measurement in food technology show fast success in research but fail in practice. The reason is often an overestimation especially of the selectivity while underestimating the uncertainties in a harsh environment of a food-processing plant. Established, however, is the use of robust process measurement systems and the limitation of impedance measurement to applications with highly significant outcome or as supplemental measurement in a multiparameter approach. This review introduces the basics of bioimpedance measurement, points to sources of uncertainty, and presents successful applications in food industry.

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“…Pliquett et al [33] afirman que tanto el medio intra como el extracelular son un medio electrolítico con propiedades prácticamente resistivas y, por ello, cualquier variación de la fase o componente capacitiva de la impedancia da una idea directa del estado de la membrana. Exponen un método de evaluación de la integridad de la membrana mediante un parámetro que denominan P y que da una idea del porcentaje de células que tienen la membrana intacta.…”

Section: Figura 6 Esquema De La Membrana Celular Figura 7 Vista Al unclassified

Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos

Peris¹

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Si precisas una mano, recuerda que yo tengo dos San AgustínAna Fuentes ha hecho posible la validación del equipo. Ha sido la mano ejecutora en todos los trabajos de campo, llevando a cabo las determinaciones fisicoquímicas y las medidas de impedancia. Una trabajadora incansable, meticulosa y precisa, siempre dispuesta y muy profesional. Ella es una de las máximas responsables de que este trabajo vea la luz. No importaban las muestras ni las repeticiones, ella siempre ha convertido aquello que a mi me parecía inaccesible en sencillo. Muchas gracias por tu implicación y tu ayuda.Mi agradecimiento a Edgard por la realización de las determinaciones analíticas vinculadas al estudio de la evolución de la frescura de pescado. Un amigo es aquel que adivina siempre cuándo se le necesita Jules RenardA Ricardo Zahonero le quiero y admiro desde hace muchos años. Con él comencé mi andadura profesional y fue una suerte, porque su maestría me facilitó el rodaje y maquilló mi inexperiencia. Siempre he sabido que podía contar con él. En este trabajo ha sido el responsable de la fabricación de electrodos de medida del equipo implementado. Gracias amigo por tener siempre tiempo para mí, por tu talento y por tu cariño. Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor Antonio MachadoDe Jesús Brezmes valoro enormemente su capacidad para explicar con claridad los complejos conceptos del análisis multivariante. Gracias a la nitidez de su conferencia pude empezar a descifrar la esencia de las herramientas estadísticas aplicadas en esta tesis y su forma de transmitir conocimientos me dio fuerza y confianza para estudiarlas en profundidad.Juan Soto ha tenido la calma y paciencia necesarias para traducir a mi idioma conceptos de electroquímica. Muchas gracias por tu contribución a este trabajo.vii Los individuos marcan goles, pero los equipos ganan partidos Zig ZiglarEduardo García y Luís Gil me hicieron sentir desde el principio como un miembro más del equipo, sin condiciones, con la mano tendida. Soy muy afortunado por pertenecer a este grupo de trabajo donde no hay tensiones, vencedores, ni vencidos, donde se persigue un único objetivo, el de crecer todos juntos y permanecer unidos. Gracias por vuestra acogida. Ahora sé que juego en casa. El amor es lo único que crece cuando se reparte Antoine de Saint-ExuperySi hay alguien que merece reconocimiento y aplauso es mi madre. Una mujer con un corazón y un coraje enorme, una luchadora. Una persona completa y noble, dulce y tierna. Ella junto con Vicenta y Tona son las abanderadas de un gran matriarcado que han constituido la columna vertebral de mi infancia y adolescencia. Las tres sois unas mujeres excepcionales que me habéis hecho vivir muchos momentos felices. Es un orgullo poder teneros cerca. Gracias por vuestro amor.Me he criado en el entorno familiar muy numeroso, en el que convivimos aún hoy padres, tíos, primos y hermanos como una auténtica piña, algo difícil actualmente. Creo por tanto en la fuerza de la familia y de ella me he alimentado. A todos os agradezco el apoyo ...

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Py—a parameter for meat quality

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Electrical Impedance Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Fish: A Review on Basic Principles, Measurement Methods, and Recent Advances

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Bioimpedance: A Review for Food Processing

Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos

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