Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E

Garcia, Telma G.; Penteado, Marilene de Vuono Camargo

doi:10.1590/s0101-20612005000400019

Cited by 17 publications

(8 citation statements)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Tabela 2 -Conteúdo de -tocoferol adicionado nas rações e teores obtidos após o processamento e depois do período de manejo e estocagem. Garcia et al (2005) analisaram a estabilidade de vitamina A, E e C adicionadas à balas de gelatina e observaram que ocorreram perdas de 25, 12 e 1% após o processo de manufatura desse produto, em que utilizaram temperaturas de 70 o C. Mostrando-se diferente dos resultados obtidos neste estudo reforçando portanto, a idéia de que matrizes diferentes interferem nessas perdas.…”

Section: Resultsunclassified

Degradação de α-Tocoferol, retinol e ácido ascórbico durante processamento e armazenamento de rações para camarão

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOO cultivo de camarão marinho é um setor de grande viabilidade econômica, principalmente na região Nordeste. Entretanto, a alimentação dos camarões é responsável pelo maior custo no cultivo desses crustáceos, a ração deve ser nutricionalmente eficiente, sendo indispensável a presença das vitaminas que são substâncias fundamentais para o funcionamento do organismo animal, e sua falta resulta frequentemente em crescimento e desenvolvimento deficiente. O retinol, -tocoferol e o ácido ascórbico são vitaminas que atuam em diversos processos metabólicos. São indispensáveis em rações animais porque são antioxidantes que auxiliam os animais contra o estresse oxidativo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar as perdas das vitaminas durante o processamento das dietas e no período de armazenagem. Foram formuladas oito dietas isoprotéicas com diferentes níveis de vitamina A, E e C que foram processadas com temperatura de até 80 o C. Após a fabricação e depois de 60 dias de armazenagem foram analisadas e quantificadas as vitaminas a fim de descobrir as perdas durante o processamento e após estocagem. Constatou-se que a vitamina A, que foi adicionada na dieta, foi perdida em até 99,56%. Já a vitamina E perdeu no máximo 93,5% e a vitamina C com 70% de perda, durante o processamento. Durante o período de armazenagem as perdas foram menores. Pode-se concluir que as vitaminas são extremamente sensíveis aos fatores que atuam durante a manufatura das dietas, ocasionando perdas consideráveis de vitaminas. Termos para indexação: Alimentação animal, vitaminas, estabilidade. ABSTRACTThe farming of marine shrimp is a sector of great economic viability, mainly in the Northeast region of Brazil. However, feeding is responsible for the major cost in the farming of these crustaceans, so the food must be nutritiously efficient, since it is essential to the presence of vitamins which are vital substances to the functioning of the animal's organism where its lack frequently results in deficient growth and development. Retinol, -tocopherol, and ascorbic acid are vitamins that act in several metabolic processes, therefore they are indispensable in animal food due to their antioxidant effects that protect these animals against oxidative stress. The objective of this study was to evaluate the vitamin losses during the diet processing and in the storage period. Eight isoproteic diets were formulated with different levels of vitamin A, E and C that were processed with temperatures up to 70° C. After the production and 60 days of storage, the vitamins were analyzed and quantified in order to discover the losses during the processing and post-storage. It was observed that the vitamin A suffered loss of up to 99.56%, vitamin E had its maximum loss value of 93.5% and vitamin C with 70% of loss, during the processing. During the storage period the losses were lower. It can be concluded that the vitamins are extremely sensitive to the factors that occur during the production and food storage, causing considerable vitamin losses.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Degradação de α-Tocoferol, retinol e ácido ascórbico durante processamento e armazenamento de rações para camarão

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Entretanto, Garcia & Penteado [17] atentam para o fato de que o enriquecimento de alimentos com vitaminas requer cuidados tecnológicos, para que a sua retenção durante o processamento e a vida de prateleira seja assegurada. Assim, na fortificação de alimentos com esses micronutrientes, devido à sua instabilidade, existe a necessidade de sobredosá-los, para assegurar os níveis recomendados pela legislação e declarados na embalagem.…”

Section: Discussionunclassified

Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas enriquecidas em comparação às quantidades declaradas no rótulo

Ribeiro

Lima

Beserra

et al. 2015

Segur. Aliment. Nutr.

View full text Add to dashboard Cite

Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas enriquecidas em comparação às quantidades declaradas no rótulo Retinol concentration in milk chocolate beverages compared to the amounts declared on the labelMilk chocolate beverage is a dairy product widely consumed and can be enriched with essential nutrients to enhance its nutritional value and prevent or correct specific deficiencies in the population, especially in children. One of these nutrients is vitamin A, whose deficiency is considered a public health problem. This study aimed to quantify the retinol present in fortified achocolatadas Ultra High Temperature -UHT milk chocolate beverage and check its compatibility with the values specified on the label. For this purpose, were randomly selected three brands of these products (A, B and C), analyzed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The concentration of retinol is given in μg/dL and values expressed as mean and standard deviation. The results show that brands A and C had retinol concentration consistent with that described on the label (70.5 ±6.8 μg/dL and 73.5 ±8.2 μg/dL). However, the brand B had a very low concentration (9.0 ±3.2 μg/dL), in conflict with the declared (75.0 μg/dL). This situation

show abstract

“…As balas de gelatina são muito populares nos Estados Unidos e na Europa, são comercializadas em vários formatos, cores e sabores. No Brasil, as balas com amidos ganham um maior destaque com relação aos produtos à base de gelatina (GARCIA et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Formulação De Balas Enriquecidas Com Ferro, Cálcio, Beta-Caroteno, Licopeno E Vitamina C

Vicente¹,

Fontoura

Correa

et al. 2014

Act. Tecn.

View full text Add to dashboard Cite

Balas são alimentos bastante apreciados principalmente por crianças e jovens. Entretanto, apresentam baixa contribuição nutricional. A fortificação de alimentos é uma ferramenta que visa atender as necessidades nutricionais. Estudos envolvendo o desenvolvimento de produtos fortificados têm contribuído para a redução de carências nutricionais. Assim, o objetivo deste trabalho foi à produção de duas balas de goma enriquecidas com Vitamina C, Ferro e Cálcio e coloridas com carotenóides. Testes determinaram que a gelatina foi a goma que reuniu características ideais para a formulação das balas. Utilizou-se como ingredientes: sacarose, glicose, ácido cítrico, aroma de laranja e de morando idênticos ao natural, água mineral, lactato de cálcio, lactato de ferro, ácido ascórbico, beta-caroteno e licopeno. As análises sensoriais compararam as balas bases e enriquecidas através de testes triangular e afetivo. No triangular não se percebeu diferença na bala base de laranja, já na de morango a diferença foi perceptível (p>0,05), no teste afetivo (escala hedônica de nove pontos) avaliou-se aparência, odor, cor e sabor. O pH ficou entre 4,46 e 4,50 e o teor de sólidos solúveis entre 77 e 79°B. Análises dos nutrientes mostraram a estabilidade destes e apontaram o produto como de grande viabilidade nutricional e sensorial.

show abstract

Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E

Cited by 17 publications

References 8 publications

Degradação de α-Tocoferol, retinol e ácido ascórbico durante processamento e armazenamento de rações para camarão

Degradação de α-Tocoferol, retinol e ácido ascórbico durante processamento e armazenamento de rações para camarão

Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas enriquecidas em comparação às quantidades declaradas no rótulo

Formulação De Balas Enriquecidas Com Ferro, Cálcio, Beta-Caroteno, Licopeno E Vitamina C

Contact Info

Product

Resources

About