Qualidade fisico-química de hortaliças folhosas comercializadas no município de Jaboticabal-SP

Abstract

As hortaliças são alimentos reguladores, importante para o bom funcionamento do organismo. Objetivou-se neste trabalho determinar a caracterização físico-química de hortaliças folhosas comercializadas em supermercados do município de Jaboticabal – São Paulo. As hortaliças tipo folha “couve, almeirão e chicória” analisadas no presente trabalho, foram adquiridas em dois supermercados do município de Jaboticabal e encaminhadas ao laboratório de biomassa I, UNESP – FCAV, Câmpus de Jaboticabal-SP, onde foram realizadas as seguintes análises: pH, acidez titulável, cinzas, umidade, teor de nitrogênio e proteína. O almeirão apresentou maior teor de umidade com 94,74 %, seguido da couve e chicória, com 88,81% e 82,28 %, respectivamente. Os valores de cinzas, acidez titulável, nitrogênio e proteínas das hortaliças, apresentaram percentuais satisfatórios. Entretanto, apesar dos teores dos componentes físico-químicos está dentro dos padrões estabelecidos na tabela brasileira de composição de alimentos, cabe ao consumidor de hortaliças, fazer a aquisição das mesmas, levando em consideração a data da comercialização, os aspectos da aparência global e a forma em que as mesmas se encontram armazenadas.

Potential use of sweet potato leaves for human consumption

“…Titratable acidity varied from 0.20 to 0.33% (Table 3), values similar to those of 0.30 and 0.37% found for kale and pepper, respectively (Pereira et al, 2016). According to the same authors, acidity is a sensory indicator, resulting in an acid or sour aroma and flavor.…”

“…Metzg. ], and rucola, respectively (Pereira et al, 2016). Higher soluble solids contents in vegetables are desirable for consumption and in natura processing since they increase palatability (Sousa et al, 2011).…”