Qualidade Higiênico-Sanitária De Sorvetes Comercializados Na Cidade De São José Do Rio Preto (Sp) Brasil

Hoffmann, Fernando Leite; García-Cruz, Crispin Humberto; Vinturim, Tânia Maria; Mayer, Zilda Marli Gonçalves Sanches

doi:10.5380/cep.v13i2.14163

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“…referidos nos Estados Unidos e em outros países. Porém a ausência de Salmonella contrastou com os resultados obtidos por Gonçalves e Hernandez (1998), Hoffman et al (1999), que observaram a ocorrência deste micro-organismo, respectivamente, em 80% de filé de peixe congelado e 40% de peixe inteiro congelado.…”

Section: Resultsunclassified

“…Esses dados foram inferiores aos encontrados por Aquino et al (1996), em pescado congelado, na cidade de Manaus, e por Dams et al (1996) em filés de peixe em Santa Catarina. Hiluy et al (1996), avaliando 22 amostras de produtos pesqueiros (peixes, ostras e camarões), verificaram a ocorrência de S. aureus em 50% das amostras de camarão e 20% das amostras de peixe. De acordo com Landgraf (1996), os resultados obtidos no presente estudo indicam que houve uma manipulação adequada dos mesmos durante o processamento, uma vez que se acredita ser o manipulador o principal veiculador destes micro-organismos que se alojam preferencialmente nas fossas nasais, boca e pele.…”

Section: Resultsunclassified

“…De todos, os micro-organismos constituem os principais responsáveis pelo surgimento das alterações (Burgess, 1978). O pescado pode atuar como potencial veiculador de micro-organismos patogênicos para o homem, como as bactérias Staphylococcus coagulase positiva (Aquino et al, 1996;Dams et al, 1996;Hiluy et al, 1996) , Escherichia coli, Salmonella spp., Costridium perfringens, entre outros (Ahmed, 1991;Gonçalves Hernandes, 1998;Hoffman et al, 1999;Farias et al 2007). A presença desses micro-organismos evidencia deficiências em algumas etapas do processamento ou na conservação do produto final, que comprometem a qualidade e o grau de frescor, podendo causar sérios danos à saúde do consumidor, que vão desde uma simples intoxicação até a morte (Rebouças, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

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Avaliação microbiológica da qualidade do pescado processado, importado no estado do Rio de Janeiro

Ribeiro

Oliveira

Ferreira

et al. 2009

RBCV

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ResumoO pescado apresenta uma excelente composição química e, comparado com outros produtos de origem animal, é o que apresenta melhor digestibilidade. Atualmente o consumidor tem-se tornado mais exigente, e as indústrias vêm buscando se adequar a essa nova realidade. O presente trabalho teve como objetivo fornecer, ao Serviço de Vigilância Agropecuária, subsídios para atuar na defesa da saúde do consumidor e, aos empresários, dados para avaliação das condições de higiene e implementação de melhorias na qualidade dos produtos fabricados ou comercializados. Para tal, foram realizadas análises microbiológicas, oriundas de 11 indústrias, em amostras de peixes congeladosdefumados e salgados comercializados no estado do Rio de Janeiro, durante sete meses do ano de 2003. Com relação à análise microbiológica do peixe defumado, uma das amostras apresentou resultados fora dos padrões para Staphylococcus coagulase positiva e para coliformes termotolerantes, configurando ser produto impróprio para o consumo humano. Todas as demais amostras de peixe defumado, congelado e salgado analisadas apresentaram resultados satisfatórios para as análises microbiológicas realizadas, estando o alimento em conformidade com os padrões estabelecidos pela ANVISA, o que indica que o processamento realizado por estas indústrias foi adequado, com exceção de uma indústria que comercializa pescado defumado. Sendo assim, ao final do processo, o pescado apresentava-se dentro dos padrões nacionais indicadores de qualidade microbiológica.Palavras-chave: qualidade do pescado, análise microbiológica, pescado processado. AbstractFish meat presents an excellent chemical composition and presents better digestibility when compared to another products from animal origin. Currently consumers are becoming more demanding and industries are trying to fit themselves to this new reality. The present work was undertaken to supply the Service of Farming Monitoring with subsidies to act in the defense of consumer's health and, industries owners with information to evaluate hygienic conditions and carry on improvements in the products manufactured or commercialized. Therefore, microbiological monitoring was carried out in samples of frozen, cured and salty fish deriving from eleven industries and commercialized in Rio de Janeiro State during seven months of 2003. Microbiological analysis of cured fish samples showed that one of this are out of standards for Staphylococcus positive coagulase and fecal coliform, so it was improper for human consumption. All of other samples of cured, frozen and salty fish have presented satisfactory results for the microbiological analyses, being the same ones in accordance to the standards established by ANVISA, what indicates that processing accomplished by these industries was convenient, except in this one that commercialize cured fish. Consequently, at the processes ending fish meat was presented within the standards.Keywords: fish meat quality, microbiological analysis, processed fish. IntroduçãoHá muito tempo que o pescado faz ...

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Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

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Avaliação microbiológica da qualidade do pescado processado, importado no estado do Rio de Janeiro

Ribeiro

Oliveira

Ferreira

et al. 2009

RBCV

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“…Esse tipo de contaminação classifica o produto como potencialmente capaz de causar doença transmitida por alimento (DTA), denominando este como inapropriado para consumo humano. 30,36,37 Entre 1993 e 1997, no interior de São Paulo, foram analisados 23 surtos ocorridos por Salmonella, verificando que 95,7% dos casos estavam associados à ingestão de alimentos contendo ovos, sendo 87% vinculados à ingestão de alimentos à base de ovos crus, como no caso de alguns emulsificantes utilizados em sorvetes. 38 O contágio por Salmonella spp pode não ter ocorrido por imprudência do fabricante dos sorvetes e sim pela matéria-prima adquirida de ambiente externo, principalmente o ovo in natura.…”

Section: Resultsunclassified

Aspecto Higiênico-Sanitário De Sorvetes Artesanais E Industriais: Análise Da Variabilidade Genética E Da Resistência a Antimicrobianos Em Escherichia Coli Isoladas

Luche

Andrade

Cervelatti

et al. 2017

DEMETRA

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Objective: The aim of the present study was to verify the Hygienicsanitary aspect of artisanal and industrial ice creams and antimicrobial resistance in Escherichia coli isolated. Methods: 27 ice cream samples were purchase, detecting total coliforms at 30-35 °C by fermentation in multiple tubes. The tubes with positivity were inoculated in EC Broth and SS agar for the detection of Escherichia coli and Salmonella spp, respectively. To antimicrobial tests, plaque diffusion technique was used, discriminating levels of resistance. Genetic variability was diagnosed by the PCR-RAPD and ERIC-PCR techniques through the polymorphic degree determined by the band pattern. Results and Discussion: From the microbiological samples, there was positivity for E. coli (48%) and Salmonella spp (22%). The antimicrobial resistance tests in E. coli diagnosed resistance to 85% of the samples obtained, whereas 34% were multiresistant. A high degree of polymorphism was found in the PCR-RAPD and ERIC-PCR tests, demonstrating the great genetic variability between the bacteria. Conclusion: The samples presented unsatisfactory conditions, offering hazards to the consumers' health. The antibiogram test expressed resistance and multiresistance, while the PCR-RAPD and ERIC-PCR tests indicated great genetic variability among the bacteria, considering multiple sources of contamination. Therefore, measures to control contamination prevention are considered important.

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“…Hoffman et al (1995) observed a count of about 10 4 to 10 6 CFU/g in samples of chicken carcass and Vieira & Teixeira (1997) obtained counts from 2.0 × 10 1 to 3.4 × 10 5 CFU/g in the same kind of sample.…”

Section: Microbiological Analysismentioning

confidence: 99%

Evaluation of the stability of thighs and drumsticks boneless chicken under different conditions of industrial storage

et al. 2019

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The sensory, physical-chemical and microbiological characteristics of boneless chicken thighs and drumsticks stored at different temperatures were evaluated. Samples stored at −6 and −12 °C, in natura and cooked, presented changes in sensory characteristics from the sixth and fifth month of storage, respectively. On natura samples kept at −18 °C presented sensory modification from the eighth month, and cooked samples did not show alterations during 12 months of storage. For lipid oxidation, differences were observed between −6 and −12 °C by the third month and between −12 and −18 °C after 12 months of storage. Related to protein oxidation, samples stored at −18 °C did not differ from the standard (0 days), showing values of 6.03 nmol carbonyl/mg protein after 12 months of storage. Samples under freezing at −6 °C for 12 months presented an increase in psychrotrophic count. This behaviour was not observed in the samples stored at −12 and −18 °C. Considering the different analyzes, the maximum storage period was 6 days at 4 °C, 8 months at -6 and -12 °C and at least 12 months storage at -18 °C.Keywords: chicken; freezing; stability; storage.Practical Application: The influence of temperature-time relationship are important for decision-making on storage of chicken products and meet the requirements of the international market for export.

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Qualidade Higiênico-Sanitária De Sorvetes Comercializados Na Cidade De São José Do Rio Preto (Sp) Brasil

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Avaliação microbiológica da qualidade do pescado processado, importado no estado do Rio de Janeiro

Avaliação microbiológica da qualidade do pescado processado, importado no estado do Rio de Janeiro

Aspecto Higiênico-Sanitário De Sorvetes Artesanais E Industriais: Análise Da Variabilidade Genética E Da Resistência a Antimicrobianos Em Escherichia Coli Isoladas

Evaluation of the stability of thighs and drumsticks boneless chicken under different conditions of industrial storage

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