Qualidade Microbiológica De Couve Minimamente Processada Comercializada No Município De Campos Dos Goytacazes, Rj

Abstract

RESUMOA qualidade microbiológica e a segurança das hortaliças frescas minimamente processadas precisam ser garantidas por ser um produto que não necessita de nenhum tratamento para o consumo. Diante disso, estes produtos dependem da microbiota presente na matéria-prima, da contaminação em cada etapa do processo e das condições de manutenção do mesmo, que podem permitir o crescimento microbiano.