QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CAMARÃO Macrobrachium amazonicum COMERCIAL

Chagas, Ana Lúcia Kaxuyana; Fernandes, Graciene do Socorro Taveira

doi:10.25242/886893020191727

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“…Em todas as etapas da cadeia de produção tem sido verificada a presença de microrganismos em pescado, isso vai desde seu ambiente natural até sua comercialização, sendo a contaminação direta e má manipulação a forma mais frequente de contaminação (Chagas & Fernandes, 2019).…”

Section: Análise Sensorialunclassified

“…A espécie de camarão nativo da região Amazônica e com potencial pesqueiro Macrobrachium amazonicum (HELLER, 1968) é popularmente conhecida como camarão-da-Amazônia ou camarão regional. Essa espécie é explorada principalmente pela pesca artesanal onde sua carne é consumida e comercializada pelos ribeirinhos, representando uma importante fonte econômica, cultural e social para populações tradicionais do estuário amazônico, principalmente nos estados do Pará e Amapá (Chagas & Fernandes, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

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Método Do Índice De Qualidade Em Camarões Amazônicos De Água Doce, Macrobrachium Sp.

VIANA,

FERREIRA,

CORDEIRO

et al. 2023

Ciência E Tecnologia Do Pescado: Tópicos Atuais Em Pesquisa - Volume 2

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Objetivo: O presente trabalho objetivou analisar sensorialmente camarões amazônicos de água doce, Macrobrachium sp, pela técnica do Método do Índice de Qualidade (MIQ) para camarões comercializados frescos no município de Santarém, estado do Pará. Métodos: A análise sensorial foi realizada em duas etapas: a primeira etapa foi de ensaios preliminares para treinar os julgadores com o tipo de matéria-prima e apresentação do protocolo MIQ; na segunda etapa foi realizada a elaboração e validação do protocolo sensorial para a espécie em estudo. Resultados: Os atributos avaliados foram: coloração do cefalotórax, coloração do exoesqueleto, odor, firmeza e aderência, e cada atributo da tabela foi composto por uma listagem de três a quatro descritores que correspondiam a pontos de demérito que variavam entre 0-3. O Índice de Qualidade (IQ) foi obtido através da soma dos pontos de deméritos durante o tempo de armazenagem dos camarões. As análises estatísticas demonstraram que apenas um atributo não foi significativo para determinar o frescor em dias dos camarões de água doce, uma vez que o conjunto desses atributos determinaram seu grau de frescor. Conclusão: Conclui-se que o Método do Índice da Qualidade adaptado para Macrobrachium sp. com demérito de 12 pontos, corrobora na eficácia em avaliar o frescor e estimar a vida útil da espécie.

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Section: Análise Sensorialunclassified

Section: Introductionunclassified

Método Do Índice De Qualidade Em Camarões Amazônicos De Água Doce, Macrobrachium Sp.

VIANA,

FERREIRA,

CORDEIRO

et al. 2023

Ciência E Tecnologia Do Pescado: Tópicos Atuais Em Pesquisa - Volume 2

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SANITARY ANALYSIS OF Lentinula edodes (SHIITAKE) MUSHROOMS COMMERCIALIZED IN CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ

Dias¹,

Ferreira²,

Azevedo³

et al. 2020

POBS

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Os cogumelos são alimentos milenares que compõem a dieta de populações de várias partes do mundo e, no Brasil, embora o consumo ainda seja modesto, quando comparado a outros países, tem havido um aumento significativo na procura. Os cogumelos comestíveis apresentam qualidades nutricionais e funcionais atrativas, dentre elas: proteínas de boa qualidade e baixo valor calórico. Algumas espécies de cogumelos, como Shiitake, quando consumidos frescos não passam por processos de sanitização para que não sofram alterações de textura, sabor e aroma. Assim, em função da variação da origem, forma de manejo e produção, não se sabe se este produto está livre de contaminações por microrganismos patogênicos. Dessa forma, objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade sanitária de Shiitake in natura, comercializadas no município de Campos dos Goytacazes, RJ. Amostras de dois produtores distintos foram analisadas para a detecção de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., fungos e nematoides associados. Os resultados foram negativos para coliformes totais e termotolerantes, bem como para nematoides. No entanto, foi detectada a presença de Salmonella spp. em duas amostras de um dos produtores, sendo estas consideradas impróprias para o consumo por representarem risco ao consumidor. Também foram encontrados fungos e outras bactérias deterioradoras contaminando o produto.

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Comercialização De Camarão-Da-Amazônia No Estado Do Pará: Produtos Ofertados E Percepção Dos Varejistas

Marques,

Silva,

Macêdo

et al. 2024

Rev. Foco

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O camarão-da-Amazônia (Macrobrachium amazonicum) é um recurso pesqueiro explorado comercialmente em todo o estado do Pará, sendo vendido em feiras, mercados, supermercados e peixarias. Este produto gera trabalho e renda para um significativo contingente de pessoas, como pescadores, intermediários, funcionários de estabelecimentos processadores e comerciantes. O objetivo deste estudo foi analisar a comercialização de camarão-da-Amazônia no estado do Pará, visando identificar os produtos ofertados por mesorregião e analisar a percepção dos varejistas em termos de oportunidades para estimular o consumo. Entre fevereiro e agosto de 2019, foram realizadas observações de campo em 24 locais de comercialização e 56 entrevistas com varejistas dos municípios de Altamira, Belém, Breves, Cametá, Santarém e Tucuruí. Posteriormente, os produtos tiveram seu processo de obtenção avaliados quanto ao rendimento, enquanto os varejistas tiveram suas opiniões apresentadas através de estatística descritiva. A mesorregião Metropolitana de Belém foi a única com oferta de camarão descascado congelado, bem como de produtos com certificação do Serviço de Inspeção Estadual (SIE). As opiniões dos varejistas evidenciaram a diferença entre os períodos de safra nas mesorregiões, além da necessidade de aperfeiçoamento da classificação do produto por tamanho. Concluiu-se que a forma mais viável de estimular o consumo do camarão-da-Amazônia seria a regularidade na oferta de produtos da categoria grande, o que não pode ser proporcionado pela pesca e se apresenta como uma oportunidade para a aquicultura.

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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CAMARÃO Macrobrachium amazonicum COMERCIAL

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SANITARY ANALYSIS OF Lentinula edodes (SHIITAKE) MUSHROOMS COMMERCIALIZED IN CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ

Comercialização De Camarão-Da-Amazônia No Estado Do Pará: Produtos Ofertados E Percepção Dos Varejistas

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