Quality and volatile attributes of attached and detached ‘Pluk Mai Lie’ papaya during fruit ripening

Fuggate, P.; Wongs‐Aree, C.; Noichinda, Sompoch; Kanlayanarat, S.

doi:10.1016/j.scienta.2010.06.019

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“…The volatile compound analysis was performed according to the method described by Fuggate et al [39] with some modification. Volatile components in the headspace were trapped by solid phase microextraction (SPME).…”

Section: Analysis Of Volatile Compoundsmentioning

confidence: 99%

Comparative Evaluation of the Antioxidant Capacities, Organic Acids, and Volatiles of Papaya Juices Fermented by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum

Chen

et al. 2018

Journal of Food Quality

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Fermentation of foods by lactic acid bacteria is a useful way to improve the nutritional value of foods. In this study, the health-promoting effects of fermented papaya juices by two species, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum, were determined. Changes in pH, reducing sugar, organic acids, and volatile compounds were determined, and the vitamin C, total phenolic content, and flavonoid and antioxidant capacities during the fermentation process were investigated. Juices fermented by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum had similar changes in pH and reducing sugar content during the 48 h fermentation period. Large amounts of aroma-associated compounds and organic acids were produced, especially lactic acid, which increased significantly ( < 0.05) (543.18 mg/100 mL and 571.29 mg/100 mL, resp.), improving the quality of the beverage. In contrast, the production of four antioxidant capacities in the fermented papaya juices showed different trends after 48 hours' fermentation by two bacteria. Lactobacillus plantarum generated better antioxidant activities compared to Lactobacillus acidophilus after 48 h of fermentation. These results indicate that fermentation of papaya juice can improve its utilization and nutritional effect.

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Section: Analysis Of Volatile Compoundsmentioning

confidence: 99%

Comparative Evaluation of the Antioxidant Capacities, Organic Acids, and Volatiles of Papaya Juices Fermented by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum

Chen

et al. 2018

Journal of Food Quality

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“…Papaya is a climacteric fruit, which grows year-round, is an elongated berry of various sizes with a smooth thin skin and a greenish-yellow color (Calegario, Puschmann, Finger, & Costa, 1997;Fagundes & Yamanishi, 2001;Fuggate et al, 2010). Its flesh is thick with a color ranging from yellow to red and offers a pleasant, sweet, mellow flavor (Devitt, Sawbridge, Holton, Mitchelson, & Dietzgen, 2006;Fuggate et al, 2010).…”

Section: Papaya Composition: Nutritional Characteristics Pharmacologmentioning

confidence: 99%

“…Its flesh is thick with a color ranging from yellow to red and offers a pleasant, sweet, mellow flavor (Devitt, Sawbridge, Holton, Mitchelson, & Dietzgen, 2006;Fuggate et al, 2010).…”

Section: Papaya Composition: Nutritional Characteristics Pharmacologmentioning

confidence: 99%

“…This species is typical of tropical and subtropical regions, require temperatures of between 21 and 33°C and does not tolerate cold weather (less than 15°C) (Crane, 2005;Fuggate, Wongs-Aree, Noichinda, & Kanlayanarat, 2010;Rivera-Pastrana et al, 2010;Yadava, Burris, & McCrary, 1990). Prolonged dry periods reduce crop output (Almeida, Bernardo, Souza, Marin, & Grippa, 2003).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Papaya: Nutritional and pharmacological characterization, and quality loss due to physiological disorders. An overview

Oliveira

Vitória

2011

Food Research International

109

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The papaya (Carica papaya L.) is a tropical fruit that is widely cultivated and consumed, both for its agreeable flavor as well as its many pharmacological properties. This review will discuss the fruit's origin and principal growing regions in the world and will briefly explore its nutritional and pharmacological attributes. In addition, we will identify and comment on some of the most common physiological disorders that occur postharvest. Such disorders compromise the quality of the fruit, bringing financial losses to the productive sector, along with serious economic and social consequences to papaya-growing countries. Among these disorders, physiological bruising, also known as "skin freckles", characterized by the appearance of blemishes on the fruit while still in its growth stage, is one of the main problems associated with the crop. Possible causes of and current information on bruising are dealt with in this article. Other physiological disorders of the papaya such as pulp flesh translucency, pulp softening, and hard lumps in papaya flesh are also discussed.

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“…A composição diversa de voláteis sintetizados ao longo do amadurecimento do mamão tem bastante impacto sobre a qualidade do fruto e quanto aos ácidos orgânicos, que também contribuem para a composição do flavor, o ácido cítrico é predominante no mamão, seguido do ácido málico, e seus teores diminuem com a maturação (ARRIOLA; MENCHU; ROLZ, 1980 (FUGGATE et al, 2010; ALMORA et al, 2004;PINO et al, 2003;HEIDLAS et al, 1984).…”

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Efeitos da conservação de mamão (Carica papaya cv. Golden) a baixa temperatura sobre os compostos voláteis constituintes do aroma

Gomes¹

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O mamão é uma importante cultura tropical no Brasil, sendo a cultivar Golden exportada para os Estados Unidos e Europa, onde é bastante apreciada por suas características sensoriais. Neste caso em particular, o uso da cadeia de frio desde a colheita, transporte e armazenamento pré-consumo contribui de maneira efetiva para o prolongamento da vida de prateleira dos frutos, uma vez que retarda o amadurecimento, o que é fundamental para que o fruto possa alcançar tais mercados em boas condições de comercialização. No entanto, embora se conheça que a redução de grande parte da atividade metabólica causada pelo frio possa alterar a emissão de substâncias voláteis e comprometer o aroma do fruto, a extensão e os detalhes de quais vias são afetadas não está totalmente claro. Assim, destacou-se como objetivo deste trabalho avaliar os efeitos do armazenamento a baixa temperatura sobre o perfil de compostos voláteis ao longo do amadurecimento e sobre a expressão gênica de enzimas relacionadas à biossíntese de componentes de impacto para o aroma do mamão. Foram feitas análises de cor da casca, firmeza da polpa e produção de etileno e CO 2 , a fim de caracterizar o amadurecimento dos frutos durante os experimentos. Os compostos voláteis foram extraídos através da técnica de microextração em fase sólida (SPME), separados por cromatografia gasosa e identificados por espectrometria de massa e a expressão gênica foi analisada por PCR em tempo real. Os resultados demonstraram que o armazenamento refrigerado, mesmo sob temperaturas consideradas seguras para a conservação do fruto, nas quais não há desenvolvimento de injúria pelo frio, afetou o perfil geral de compostos voláteis. O composto linalool, identificado como majoritário nas amostras controle, foi detectado em menor abundância nos frutos submetidos ao frio e, de acordo com análise estatística, foi significativo na diferenciação dos perfis dos dois grupos. Houve redução também dos níveis de transcritos de LIS, gene identificado como suposto codificador da enzima linalool sintase envolvida na formação de linalool no mamão. Estes dados indicam que modificações na transcrição de tal gene afetam a síntese de linalool, mas parecem existir outros fatores que participam da regulação de sua expressão gênica e das respostas ao efeito das baixas temperaturas. Assim, mais estudos acerca do assunto serão conduzidos pelo grupo a fim de compreender os mecanismos regulatórios do metabolismo do fruto submetido a baixas temperaturas e obter respostas que auxiliem no desenvolvimento de protocolos de conservação pós-colheita capazes de preservar as características do aroma, importante atributo de qualidade para esta cultura.Palavras-chave: pós-colheita, mamão papaia, amadurecimento, voláteis, linalool sintase, expressão gênica. Papaya is an important tropical crop in Brazil and cultivar Golden is exported to the United States and Europe, which is highly appreciated for its sensory characteristics. In this case, using low temperature from harvest, transport and storage contributes effectively t...

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Quality and volatile attributes of attached and detached ‘Pluk Mai Lie’ papaya during fruit ripening

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Comparative Evaluation of the Antioxidant Capacities, Organic Acids, and Volatiles of Papaya Juices Fermented by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum

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Papaya: Nutritional and pharmacological characterization, and quality loss due to physiological disorders. An overview

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