Quality characteristics of green Tea's infusion as influenced by brands and types of brewing water

Tan, Hui‐Ling; Ojukwu, Moses; Lee, Le-Xuan; Easa, Azhar Mat

doi:10.1016/j.heliyon.2022.e12638

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“…The observed variability in the pH of JNB may be attributed to factors such as soil type, genetic variability, and the application of chemical fertilizers [ 67 , 71 ]. On the other hand, the pH value of GTI closely aligns with findings from previous studies [ 72 , 73 , 74 ]. The acidity of GTI may be attributed to the extraction of compounds inherent in tea leaves, including organic acids, phenols, carboxylic groups, and amino acids [ 74 ].…”

Section: Resultssupporting

confidence: 91%

“…The TSS values observed in GTI align consistently with those reported in prior investigations [ 74 ]. As posited by [ 73 ], the presence of phenolic compounds, alkaloids, carbohydrates, amino acids, pigments, vitamins, and other minor compounds contributes to the TSS in GTI. SCOBY exhibits a higher density and °Brix, indicative of a heightened concentration of soluble compounds compared to BMJ and GTI.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Advances in the Production of Sustainable Bacterial Nanocellulose from Banana Leaves

Dáger-López,

Chenché,

Ricaurte-Párraga

et al. 2024

Polymers

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Interest in bacterial nanocellulose (BNC) has grown due to its purity, mechanical properties, and biological compatibility. To address the need for alternative carbon sources in the industrial production of BNC, this study focuses on banana leaves, discarded during harvesting, as a valuable source. Banana midrib juice, rich in nutrients and reducing sugars, is identified as a potential carbon source. An optimal culture medium was designed using a simplex-centroid mixing design and evaluated in a 10 L bioreactor. Techniques such as Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), scanning electron microscopy (SEM), X-ray diffraction (XRD), and thermogravimetric analysis (TGA) were used to characterize the structural, thermal, and morphological properties of BNC. Banana midrib juice exhibited specific properties, such as pH (5.64), reducing sugars (15.97 g/L), Trolox (45.07 µM), °Brix (4.00), and antioxidant activity (71% DPPH). The model achieved a 99.97% R-adjusted yield of 6.82 g BNC/L. Physicochemical analyses revealed distinctive attributes associated with BNC. This approach optimizes BNC production and emphasizes the banana midrib as a circular solution for BNC production, promoting sustainability in banana farming and contributing to the sustainable development goals.

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Section: Resultssupporting

confidence: 91%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Advances in the Production of Sustainable Bacterial Nanocellulose from Banana Leaves

Dáger-López,

Chenché,

Ricaurte-Párraga

et al. 2024

Polymers

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“…Este parámetro fisicoquímico permitió obtener el valor de acidez de las soluciones de infusiones de los dos tipos de hojas. Por ejemplo, el té negro se obtiene a partir de hojas fermentadas, por lo que al prepararse el pH de estas infusiones es menor, es probable que la hoja deshidratada de verdolaga ya presentara algunos signos de fermentación, otra causa es que al momento de prepararse la infusión, se extrajeran algunos compuestos como grupos carboxílicos, aminoácidos, ácidos orgánicos y fenoles, responsables de dar el pH ácido [27][28].…”

Section: Caracterización Fisicoquímica De La Infusión 321 Determinaci...unclassified

Obtención de una infusión de la hoja de verdolaga (portulaca oleracea l.) Y su caracterización fisicoquímica y análisis sensorial

Hernández-Robledo,

Bustos-Vázquez,

Del Ángel del Ángel

et al. 2023

Mexican Journal of Technology and Engineering

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La verdolaga (Portulaca oleracea L.) es una planta comestible, donde hojas y tallos se utilizan en la preparación de diferentes platillos, se puede consumir cruda o cocida, no necesita condiciones específicas para su crecimiento, respecto al valor nutricional presenta algunos nutrientes como proteínas, carbohidratos, ácidos grasos (omega 3 y 6), ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, tocoferoles, y antioxidantes, el agua está presente en más del 90%, por lo que todos estos componentes hacen de la verdolaga un alimento funcional. Es considerada como una planta medicinal debido a sus propiedades diuréticas, digestivas y efecto antiinflamatorio, entre otras. Se distribuye en regiones tropicales del mundo, a pesar de que en otros lugares se considera como una mala hierba o maleza, en el país la podemos encontrar de forma natural al interior de cultivos, la producción de verdolaga a nivel nacional se realiza en parcelas o regiones productoras de verdolaga, y solo se comercializa como hortaliza. El objetivo del presente trabajo de investigación fue obtener una infusión a base de la hoja deshidratada de verdolaga (Portulaca oleracea L.). Los resultados mostraron que no hubo una diferencia significativa entre las infusiones de hoja deshidratada de verdolaga (Portulaca oleracea L.) y hoja de té verde (Camellia sinensis) en los parámetros de °Brix y color. En la determinación de humedad y ceniza si hubo una diferencia significativa. La evaluación sensorial mostró que los atributos de apariencia, olor, color y textura no presentaron diferencia significativa, sólo el atributo de sabor (P>0.05). La infusión de verdolaga (Portulaca oleracea L.) es un producto con las características de calidad. Sensorialmente es aceptada. En el mercado no existe una infusión a base de verdolaga, por lo que este producto representa una alternativa saludable para el consumidor.

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“…La exploración funcional de los componentes bioactivos presentes en el chile puede utilizarse como preservadores en la industria alimentaria, mejorando la calidad funcional y sensorial de los alimentos, sin embargo, en la actualidad hay pocos trabajos involucrados a la exploración y caracterización de esta planta y sus usos [26]. Por ejemplo, la aplicación de pimientos actualmente está restringido en la adición de Nuggets [27] espaguetis [28] y productos de panificación [29]. Por otro lado, en la extracción de los capsaicinoides, es necesario comentar que se obtiene una oleorresina que es utilizada en salsas, carnes procesadas, sopas, dulces y bebidas alcohólicas como colorante y aderezo natural [26,30].…”

Section: Aplicaciones En Alimentosunclassified

Section: Caracterización Fisicoquímica De La Infusión 321 Determinaci...unclassified

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2023

Mexican Journal of Technology and Engineering

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número fue el Dr. José Fernando Méndez González. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores y no refleja de la manera de pensar del Consejo y/o Comité Editorial. Queda explícitamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido de la revista sin previa autorización expresa del Comité Editorial, podrá hacerse siempre y cuando se cite la fuente, incluyendo el título completo del artículo, el nombre del autor o autores, así como, el nombre, la fecha y el número de la revista.

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Quality characteristics of green Tea's infusion as influenced by brands and types of brewing water

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Advances in the Production of Sustainable Bacterial Nanocellulose from Banana Leaves

Obtención de una infusión de la hoja de verdolaga (portulaca oleracea l.) Y su caracterización fisicoquímica y análisis sensorial

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