Quality of ham pâté containing bovine globin and plasma as fat replacers

Effect of storage time and packaging on the quality of lamb pâté prepared with ‘variety meat’

“…The texture profile analyses were conducted according to the methodology described by Viana, Silva, Delvivo, Bizzotto, and Silvestre (2003). The tests were conducted using a TAXT plus texture analyser (Stable Micro Systems, software Exponent Lite).…”

The Use of Blood and Derived Products as Food Additives

“…In addition blood proteins are a natural product and hence in line with present day consumer demands for natural foodstuffs. In a study by Viana and others [55], replacing the fat with globin, plasma, and a combination of plasma and globin resulted in ham pates with 25%, 35% and 35% less fat, respectively. Among the treatments, the reduction in fat observed was not statistically different.…”

Calidad y Aceptabilidad de Chorizos Formulados con Plasma Sanguíneo Bovino y Pasta de Ajonjolí

“…Manchimba y Pambaquishpe, (2007) reportaron que la sustitución de tocino de cerdo por pasta de maní y la incorporación de plasma deshidratado en la elaboración de salchicha tipo Frankfurt, producen diferencias (p≤0,05); lo que se concluye que la utilización de Pasta de Maní y Plasma influyen en las características organolépticas del producto; donde el tratamiento T1 es el más aceptable, el mismo que está constituido por 10% de pasta de maní y 1% de plasma deshidrato, ya que alcanzó el mayor puntaje otorgado por el panel de degustadores. Por otra parte, Viana et al, (2005) no detectaron diferencias organolépticas sustanciales en paté de jamón con adicionado de plasma sanguíneo de bovino y concluyeron que, en general, la sustitución de la grasa por globina y/o plasma fue beneficioso para la calidad de paté de jamón.…”