Quantificação De Bactérias Aeróbias Mesófilas, Psicrotróficas E Pesquisa De Salmonella Spp. Em Carne De Sururu

Abstract

O consumo de pescado é reconhecido como benéfico à saúde devido à sua composição rica em nutrientes, como proteínas, cálcio e fósforo. No entanto, sua alta perecibilidade exige rigoroso controle microbiológico. O sururu (Mytella strigata), molusco bivalve encontrado em manguezais, é vulnerável à contaminação por descarte inadequado de esgotos. Este estudo avaliou bactérias aeróbias psicrotróficas (BAP), aeróbias mesófilas (BAM) e Salmonella spp. em oito amostras de carne de sururu resfriada, coletadas em supermercados de São Luís - MA, durante dois meses de 2022. Todas as amostras apresentaram contagens de BAM abaixo do limite de 10⁷ UFC/g estabelecido pelo ICMSF (2018), enquanto 87,5% das amostras de BAP estavam dentro do limite de 10⁷ UFC/g (ICMSF, 2015). Uma amostra excedeu esse limite, indicando deterioração. Contudo, 25% das amostras testaram positivo para Salmonella spp., evidenciando risco à saúde pública. Os resultados reforçam a importância de monitoramento contínuo e de boas práticas no manuseio e comercialização do sururu.