Quantificação De Compostos Bioativos Da Farinha De Licuri: Fenólicos Totais E Fibras

Abstract

RESUMOO licuri (Syagrus coronata) é uma palmeira que cresce bem nas restingas baianas e tem preferência pelas caatingas, crescendo em áreas altamente pedregosas e castigadas pelo sol. Possui potencial alimentício pouco explorado, devido talvez à escassez de informações e divulgação sobre seu valor nutricional. O objetivo deste estudo foi caracterizar a farinha de licuri quanto à presença de compostos fenólicos totais e de fibras alimentares (Solúveis e Insolúveis). Para este experimento utilizaram-se amostras da farinha de licuri provenientes de uma comunidade do Piemonte da Diamantina -BA, coletadas nos meses de março e abril de 2013. Para determinação do teor de compostos fenólicos totais foi adotado procedimento proposto por WETTASINGHE & SHAHIDI (1999), utilizando o reagente de Folin-Ciocauteau. Na quantificação do teor de fibras utilizou-se a metodologia descrita por Weende (1975), citado por SILVA & QUEIROZ (2004), baseando-se na dissolução da amostra, sucessivamente em solução ácida, básica e com acetona. Em relação à composição de fenólicos totais, verificou-se que as farinhas dos lotes analisados, apresentaram quantidades relevantes de fenólicos totais. Em relação aos teores de fibras, as farinhas do licuri apresentaram teores médios no valor de 35,08%, sendo que desse valor 96,66% é representado por fibras insolúveis e 3,34% por fibras solúveis. Assim, a farinha de licuri pode ser apontada como boa fonte de antioxidantes naturais e fibras, podendo ser mais efetiva e econômica do que o uso de suplementos dietéticos na proteção do organismo contra os danos oxidativos e, portanto, o seu consumo deve ser estimulado. PALAVRAS-CHAVE: Aproveitamento, Fibra alimentar. Polifenóis. Resíduos.

Licuri (Syagrus coronata): características, importâncias, potenciais e perspectivas do pequeno coco do Brasil

“…Já Santos et al (2014b) caracterizaram a farinha de licuri quanto à presença de compostos fenólicos totais e fibras solúveis e insolúveis, apontando que a farinha de licuri representa um importante alimento fonte de fibras insolúveis (34,11%) e com quantidades satisfatórias de compostos fenólicos (13,38 mg.100g -1 ).…”