Quantitation of Caseins and Whey Proteins of Processed Milks and Whey Protein Concentrates, Application of Gel Electrophoresis, and Comparison with Harland-Ashworth Procedure

Basch, Jay J.; Douglas, F.W.; Procino, Lisa G.; Holsinger, V.H.; Farrell, Harold M.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(85)80792-x

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“…Soluble nitrogen (SN) content of the cheese was determined by precipitation of the caseins in a 10% (v/v) acetic acid/1 mM sodium acetate, pH 4.6 buffer solution (Panreac, Barcelona, Spain) 24 and quantitation by the Kjeldahl method.…”

Section: Chemical Analysismentioning

confidence: 99%

Casein breakdown during ripening of Idiazabal cheese: influence of starter and rennet type

Vicente

Ibáñez

Barcina

et al. 2000

J. Sci. Food Agric.

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Section: Chemical Analysismentioning

confidence: 99%

Casein breakdown during ripening of Idiazabal cheese: influence of starter and rennet type

Vicente

Ibáñez

Barcina

et al. 2000

J. Sci. Food Agric.

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“…Utilizando a técnica de SDS-PAGE (Polyacrylamide Gel Electrophoresis in Sodium Dodecyl Sulfate) é possível quantificar as caseínas e as proteínas do soro em leite processado líquido e em pó 24 . Este método poderá permitir a detecção de adulterações do leite por concentrados de proteínas do soro ou leite desnatado em pó.…”

Section: Métodos Eletroforéticosunclassified

Detecção de adulterações em produtos alimentares contendo leite e/ou proteínas lácteas

Veloso¹,

Teixeira²,

Ferreira³

et al. 2002

Quím. Nova

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Recebido em 16/7/01; aceito em 22/10/01 DETECTION OF ADULTERATIONS IN FOOD PRODUCTS CONTAINING MILK AND/OR MILK PROTEINS.A critical review of the most relevant analytical methodologies for quality and authenticity control of dairy products and foods containing milk proteins is presented. Chromatographic, electrophoretic and immunological methods are used for: detection of cow's milk in ewe and goat milks, detection of whey added to milk, detection of caseins and/or whey proteins in non-lactic foods and study compounds resulting from milk proteins degradation. Techniques based on polimerase chain reaction are also suitable for detection of cow's milk on cheeses of ewe and goat milks.Keywords: milk proteins; authenticity; analytical methods. INTRODUÇÃOA autenticidade dos alimentos tornou-se um problema global. É cada vez mais importante detectar a introdução no mercado de produtos fraudulentamente rotulados e de produtos de qualidade inferior, quer por razões econômicas, quer por razões de saúde pública. As adulterações em produtos alimentares contendo leite e/ou proteínas lácteas são relativamente frequentes e diversificadas, incluindo: (i) adição de leite de vaca ao leite de ovelha e/ou cabra para a preparação de queijo; (ii) a incorporação de proteínas do soro na produção de queijos; (iii) a adição de caseínas, ou proteínas do soro a produtos alimentares, particularmente nos derivados de carne.As flutuações sazonais na disponibilidade do leite de cabra e de ovelha e o preço mais elevado comparativamente ao leite de vaca são um incentivo para que os produtores de queijo adulterem os queijos tradicionais, de leite de cabra e de ovelha, com leite de vaca e proteínas do soro [1][2][3][4] . Deste modo, a possibilidade de determinar a matéria prima (tipo de leite) que foi utilizada na produção de queijos, tem grande importância, não só para garantir a genuinidade dos queijos com denominação de origem, e dos queijos fabricados com leites puros, mas também na determinação das percentagens de leite em queijos de mistura. Por outro lado, a incorporação de proteínas do soro em queijos aumenta o rendimento de produção, podendo assim ser utilizadas para substituir a gordura do leite dando origem a queijo de baixo teor de gordura 5 . A adição fraudulenta destas proteínas é normalmente detectada e quantificada pela determinação do glicomacropéptídeo. Este polipeptídeo sendo um componente específico do soro obtido da coagulação do leite pela renina, deverá estar ausente no leite 6,7 . Um outro tipo de fraude que deverá ser detectado é a presença de produtos em desacordo com a rotulagem. Por exemplo, o consumo de produtos que contenham leite e este não seja declarado na rotulagem, poderá causar reações alérgicas, em indivíduos sensíveis a esse produto. As proteínas do soro e as caseínas são frequentemente adicionadas a produtos alimentares devido às suas propriedades agregantes. Assim, por razões éticas e econômicas, torna-se imperativo o desenvolvimento de métodos sensíveis para a detecção dos vários tipos de leites em produto...

show abstract

“…Milk proteins from mouse milk were separated using SDS-PAGE (Basch et al, 1985). Each milk sample was spun to remove fat, and from the skim milk a volumetric sample was taken and total protein determined by colorimetric assay (Bio-Rad protein assay).…”

Section: Western Analysis Of Transgenic Mouse Milk Proteinsmentioning

confidence: 99%

Expression of a bovine κ-CN cDNA in the mammary gland of transgenic mice utilizing a genomic milk protein gene as an expression cassette

Gutiérrez

Meade

DiTullio

et al. 1996

Transgenic Research

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Transgenic mice were produced by microinjection of a DNA construct composed of the bovine kappa-casein (kappa-CN) cDNA under the control of the goat beta-CN 5' promoter elements and 3' flanking regions into pronuclear-stage embryos. The gene construct targeted the expression of bovine kappa-CN RNA to the mammary gland and secretion of bovine kappa-CN in the milk. In the three lines studied (BC-7, BC-31 and BC-67) the transgene was stably integrated and propagated as a Mendelian locus. Expression of the bovine protein in lactating mice from the three transgenic lines was demonstrated by northern and western blots. In ten different tissues analysed by northern blotting, expression was confined to the mammary gland of lactating transgenic mice from line BC-7, with low-level expression also observed in the salivary gland of lines BC-31 and BC-67. Transgene expression in the mammary gland paralleled normal casein gene expression during lactation and was not observed in virgin females. The level of bovine kappa-CN mRNA expression on day 10 of lactation in hemizygous transgenic females in relation to endogenous mRNA of whey acid protein (WAP) gene expression was 14%, 69%, and 127% in lines BC-7, BC-31 and BC-67, respectively. No association between transgene copy number and expression was observed. The bovine kappa-CN concentration in milk on day 10 of lactation ranged from 0.94 to 3.85 mg of protein per ml of milk. The bovine kappa-CN expressed in mouse milk had the same molecular mass and immunoactivity with polyclonal antibodies as did kappa-CN from bovine milk. A high degree of variation in the production of bovine kappa-CN within each of the transgenic lines was observed.

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Quantitation of Caseins and Whey Proteins of Processed Milks and Whey Protein Concentrates, Application of Gel Electrophoresis, and Comparison with Harland-Ashworth Procedure

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Casein breakdown during ripening of Idiazabal cheese: influence of starter and rennet type

Casein breakdown during ripening of Idiazabal cheese: influence of starter and rennet type

Detecção de adulterações em produtos alimentares contendo leite e/ou proteínas lácteas

Expression of a bovine κ-CN cDNA in the mammary gland of transgenic mice utilizing a genomic milk protein gene as an expression cassette

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