Química Do Lúpulo

Abstract

Recebido 17/07/2019; aceito 30/08/2019; publicado web em 11/09/2019 HOP CHEMISTRY. Hops in the brewing process are important for the chemical and sensorial quality of beer. Hops give to the beer bitterness (due to the presence of humulones and lupulones), natural antioxidants (due to the presence of polyphenols) and flavor (due to the presence of volatiles and essential oils). In this paper, we present, for the first time in Portuguese, a critical and comprehensive review about the phytochemistry of hops and the relationship between hop chemistry and the brewing process.

Estudo comparativo de metodologias para a determinação do amargor em cervejas artesanais e industriais

“…O gênero Humulus (utilizado na produção de cerveja) tem como característica ser constituído por plantas herbáceas, dioicas, anemófilas e trepadeiras dextrogiras, nativas de áreas de clima temperado do Hemisfério Norte (Spósito et al, 2019) O consumo de lúpulo pela indústria cervejeira é tanto que em torno de 97% de sua produção é destinada à fabricação de cerveja. O lúpulo como ingrediente na produção de cerveja confere aroma, amargor e estabilidade coloidal à espuma, além de atuar como antioxidante e antimicrobiano protegendo a cerveja de processos oxidativos e de contaminações microbiológicas (Durello et al, 2019).…”

A Study of Patent Technological Prospecting on Humulus lupulus

“…O gênero Humulus pertence à família Cannabaceae e inclui três espécies: H. lupulus, H. japonicus e H. yunnanensis. 2 No entanto, apenas as flores das plantas femininas de H. lupulus possuem valor comercial, já que elas apresentam nos "cones" glândulas de lupulina, as quais contêm uma gama de substâncias químicas de interesse farmacológico, com propriedades antimicrobianas, anti-inflamatórias, efeitos inseticidas, fitoestrogênicos e relaxantes, sendo utilizada em alguns países com essas finalidades. 3,4 Os metabólitos secundários presentes nas glândulas de lupulina são frequentemente classificados em três frações: resinas de lúpulo, óleo de lúpulo e polifenóis de lúpulo.…”

“…Esse óleo é constituído em sua maioria por hidrocarbonetos terpênicos, com destaques para o monoterpeno β-mirceno, composto majoritário, que apresenta níveis de concentração de até 60% do total do óleo essencial e juntamente com α-humuleno, β-cariofileno e β-farneseno chegam a representar cerca de 80-90% do total do óleo essencial. [1][2][3][4][5][6][7] Na Figura 4 podem ser observadas as estruturas químicas desses compostos majoritários presentes no óleo essencial do lúpulo. O xanthohumol foi caracterizado como um agente quimiopreventivo do câncer de atuação abrangente, pois eliminou grande parte dos microorganismos presentes em estudos in vitro, enquanto a 8-prenilnaringenina é considerada como o fitoestrogênio mais potente conhecido até o momento.…”

First Report of Meloidogyne morocciensis Infecting Hops (Humulus lupulus)

“…Flowers of this plant are mainly used in the brewing industry for conferring aroma and flavor to beer, but since it has secondary metabolites with significant biological activities ( Astray et al ., 2020 ), the plant is also applied in medicine and can be used in the treatment of diseases, such as insomnia, stress, and anxiety ( Kyrou et al ., 2017 ). Although Brazil is a country with a tropical climate, H. lupulus has adapted in regions with a mild climate and shows good plant development ( Durello et al ., 2019 ).…”