Radiation Pasteurization of Fish and Shellfish

Novak, Arthur F.; Grodner, R.M.; Rao, Mary

doi:10.1021/ba-1967-0065.ch012

Cited by 10 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Vibrio species are among the most radiation‐sensitive bacteria; V. cholerae and V. vulnificus can be eliminated when exposed to doses less than 0.1 kGy (Mallett and others 1991). Novak and others (1966) found that a 0.2 Mrad (2 kGy) dose of gamma radiation could be applied for pasteurization of oyster meat without causing changes in organoleptic quality. After this treatment, total bacterial counts decreased by 99%.…”

mentioning

confidence: 99%

An Overview of Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus

Drake¹,

DePaola²,

Jaykus³

2007

Comp Rev Food Sci Food Safe

164

111

View full text Add to dashboard Cite

The Vibrionaceae are environmentally ubiquitous to estuarine waters. Two species in particular, V. vulnificus and V. parahaemolyticus, are important human pathogens that are transmitted by the consumption of contaminated molluscan shellfish. This document provides a comprehensive review of the current state of knowledge about these important foodborne disease agents. Topics include the epidemiology of human disease; biotypes and virulence factors; cultural and molecular-based detection methods; phenotyping and genotyping approaches; microbial ecology; and candidate control strategies. Recent international risk assessment efforts are also described. The reader will gain an understanding of why these organisms pose a public health risk and how improving our understanding of their behavior in the environment and the host can aid in reducing that risk in the future.

show abstract

mentioning

confidence: 99%

An Overview of Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus

Drake¹,

DePaola²,

Jaykus³

2007

Comp Rev Food Sci Food Safe

164

111

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Risultati simili possono essere ottenuti per pesce e molluschi in diverse condizioni di confezionamento 59 . La shelf life di gamberetti, granchi, eglefini, pettini e vongole può essere estesa da due a sei volte mediante radurizzazione con dosi da 1 a 4 kGy.…”

Section: Radurizzazioneunclassified

Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi

2009

Food

View full text Add to dashboard Cite

Nonostante il primo brevetto per l'impiego di radiazioni nella conservazione o protezione degli alimenti sia stato registrato nel 1929, questo metodo cominciò a ricevere una seria considerazione solo verso la fine della seconda guerra mondiale. La sua applicazione si è diffusa con una certa lentezza, ma ha destato grande interesse nell'ambito scientifico, rappresentando un'importante sfida per i microbiologi del settore alimentare.La radiazione può essere definita come l'emissione e propagazione di energia attraverso lo spazio o attraverso un mezzo concreto. La radiazione di maggiore interesse nella conseservazione degli alimenti è quella elettromagnetica. Lo spettro elettromagnetico è riportato nella figura 15.1; le diverse radiazioni sono distinte in base alla loro lunghezza d'onda, con quella più corta con maggior potenziale distruttivo verso i microrganismi. In relazione all'interesse della radiazione nella conservazione degli alimenti, lo spettro elettromagnetico può essere ulteriormente suddiviso in: microonde, raggi ultravioletti, raggi X, raggi gamma. Le radiazioni più importanti in questo campo sono quelle ionizzanti, che hanno lunghezza d'onda non superiore a 2000 Å, per esempio, le particelle alfa, i raggi beta, i raggi gamma e i raggi X; i loro quanti contengono energia a sufficienza per ionizzare le molecole che incon-Capitolo 15 Figura 15.1 Spettro delle radiazioni. (Da Westinghouse Sterilamp and the Rentschler-James Process of Sterilization; Westinghouse Electric and Manufacturing Co., Inc., per gentile concessione) 405 J.M. Jay et al., Microbiologia degli alimenti © Springer-Verlag Italia 2009 * Il valore di D (o D 10 ) rappresenta la dose di radiazione necessaria per distruggere il 90% della popolazione batterica (N.d.C.).

show abstract

“…As for oysters, recently, the treatment with high dose ionizing radiation has been authorized by US Food and Drug Administration, and also for this kind of food, with an aim of reducing the risk of food poisoning caused by pathogenic bacteria such as Salmonella enteriditis and V. parahaemolyticus. According to several authors, the acceptable dose for oysters, that do not change the organoleptic properties of the product, is about 2-3 kGy dose (Novak et al, 1966;Slavin et al, 1966). The optimal maximum dose was found to be 2.5 kGy by Liuzzo et al (1970) and confirmed by Mallett et al (1991).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%