Raman imaging processed cheese and its components

Smith, Geoffrey; Holroyd, Stephen E.; Reid, David C. W.; Gordon, Keith C.

doi:10.1002/jrs.5054

Cited by 50 publications

(55 citation statements)

References 46 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…This research used confocal Raman microscopy for observing the microstructure of processed cheese including the distribution of additives. Their results show that fat, protein, water, trisodium citrate, paprika, and starch distributions can be imaged effectively using Raman imaging methods, including high‐spatial resolution Raman microscopy . Ullah et al used Raman spectroscopy to differentiate between cow and buffalo milk.…”

Section: Pharmaceutical Food and Forensic Applicationsmentioning

confidence: 99%

Recent advances in linear and nonlinear Raman spectroscopy. Part XII

Nafie

2018

J Raman Spectroscopy

View full text Add to dashboard Cite

This annual review is an overview of advances in the field of Raman spectroscopy as found in papers published in the previous calendar year in the Journal of Raman Spectroscopy (JRS), as well as in trends over the past decade across journals that have published papers important to the field of Raman spectroscopy. This information is gleaned from statistical data on article counts obtained from the Clarivate Analytic's Web of Science Core Collection by year and by subfield of Raman spectroscopy. Additional information is gleaned from presentations at the XXVI International Conference on Raman Spectroscopy (ICORS 2018) in Jeju Island, Korea in August 2018, and contributions on Raman scattering at SCIX 2018, organized by the Federation of Analytical Chemistry and Spectroscopy Societies (FACSS) in Atlanta, Georgia, USA in October 2018. Coverage is also provided for topics from the European Conference on Nonlinear Optical Spetroscopy (ECONOS 2018) held in April in Milan, Italy and GeoRaman 2018 in Catania, Italy in June. Finally, papers published in JRS in 2017 are highlighted and arranged by topics at the frontier of Raman spectroscopy. On the basis of this survey information, it is clear that Raman spectroscopy continues as in recent years as a rapidly expanding field of research across a wide range of novel disciplines and applications that provide sensitive photonic information of matter at the molecular level.

show abstract

Section: Pharmaceutical Food and Forensic Applicationsmentioning

confidence: 99%

Recent advances in linear and nonlinear Raman spectroscopy. Part XII

Nafie

2018

J Raman Spectroscopy

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Numerous authors offer the wide list of milk products with vegetable components, which use gives products with the planned structure and quality parameters [15,16]. One of such supplements in the food industry is milk thistle, especially shot of fruits, which composition includes macro-and microelements (Са content -687 mg/100 g), amino acid, polyunsaturated fatty acids, record number of flavolignans, flavonoids, cellulose [17].…”

Section: Review Of the Problemmentioning

confidence: 99%

Influence of Milk Thistle Shot on Quality Parameters of the Sour-Milk Beverage

Nagovska

Hachak

Gutyj

et al. 2018

EUREKA: Life Sciences

View full text Add to dashboard Cite

Modern complicated ecological conditions cause a general necessity in improving the food structure of the population due to improving the quality, biological value and taste characteristics of products. Just that is why, the aim of the work was to study the influence of milk thistle shot on quality parameters of the sour-milk beverage – kefir. It was established, that it had the homogenous consistence with a broken clot and color from white to creamy with shot particles. The increase of the milk thistle shot dose to 3 % and 4 % results in the taste with the brightly expressed milk thistle smack and brown color with the expressed milk thistle content. The viscosity of kefir with fms 2,5 % changes during seven days of storage, although remains rather high at 8 day, namely 47 s. The increase of the viscosity of kefir with milk thistle shot is explained by its hygroscopic properties, in which result free moisture of the product is bound. The analysis of microbiological parameters in the process of storage of kefir with milk thistle shot allows to make a conclusion about the satisfactory sanitary condition of the new product and its harmlessness for consumer’s health. In the kefir with milk thistle shot the general amount of amino acids grew by 11,6 %, including irreplaceable ones – by 10,1 %, replaceable – by 12,6 %, that indicates its biological value. Addition of milk thistle shot to kefir didn’t cause changes of the biological value of the protein component of the combined product. It is testified by the mean value of amino acid scores of control (129,3 %) and experimental (127,9 %) samples of kefir. Some growth of the valine score (3,6 %) can be noted. So, the combined product is characterized by the balanced amino acid composition. Due to adding milk thistle shot, consumption of amino acids, necessary for synthesis of proteins and essential number of compounds, vitally important for the human organism, grew.

show abstract

“…Це повною мірою відноситься і до сиру, поживна цінність якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків і жиру, наявністю незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору, необхідних для нормального розвитку організму людини. Білок сиру легше перетравлюється, ніж білок молока (Fiol et al, 2016;Katz et al, 2016;Smith et al, 2017;.…”

Section: вступunclassified

Розробка Рецептур Молочних Продуктів Лікувально-Профілактичного Призначення Із Кріопорошкам

Hachak¹,

Gutyj²,

Nagovska³

et al. 2018

SMLNUVMBF

View full text Add to dashboard Cite

Розроблено рецептуру плавлених сирів із кріодобавкою «Амарант». Кріодобавка «Амарант» у своєму складі містить всі необхідні вітаміни та мікроелементи природнього походження. Використовуючи кріодобавку «Амарант» у технології плавлених сирів дозволяє збагатити їх вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами. Також слід відзначити, що внесення даної кріодобавки у сиркові маси поряд з лікувально-профілактичною дією приводить до зростання енергетичної цінності сиркових мас. Складний комплекс хімічних та біохімічних сполук, які входять до складу кріопорошку «Амарант», дозволяє віднести його до продуктів з широким спектром лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей. Досліди проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.3. Ґжицького. Також досліди проводили в умовах виробництва. Для досліджень використовували уніфіковану біодобавку – кріопорошок «Амарант», яку задавали та розраховували виходячи з профілактично-лікувальних доз. Рецептура плавленого сиру перераховувалась для промислового виробництва, а саме: з розрахунку на 1000 кг готового продукту. При проведенні органолептичної оцінки дослідних зразків встановлено, що плавлений сир із кріопорошком «Амарант» мав характерний оригінальний смак із присмаком масла, в міру щільну та злегка пружну консистенцію. Поверхня сиру була чистою та блискучою. Встановлено, що вміст жиру в сухій речовині та вологи плавленого сиру із кріопорошком «Амарант» становив 43 і 46%. Вміст солі у плавленому сирі із додаванням кріопорошку відповідно становив 1,4%. Крім цього встановлено, що рН дослідних зразків плавленого сиру з кріопорошком відповідає нормативним вимогам і відповідно складає 5,6. Встановлено, що у плавленому сирі із кріопорошком «Амарант» вміст замінних і незамінних амінокислот був вірогідно вищим порівняно із традиційним плавленим сиром «Російський». Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд. Плавлений сир, виготовлений з використанням кріопорошку «Амарант», поєднує в собі традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження. Пропонована продукція розширює асортимент молочних продуктів лікувально-профілактичного спрямування.

show abstract

Raman imaging processed cheese and its components

Cited by 50 publications

References 46 publications

Recent advances in linear and nonlinear Raman spectroscopy. Part XII

Recent advances in linear and nonlinear Raman spectroscopy. Part XII

Influence of Milk Thistle Shot on Quality Parameters of the Sour-Milk Beverage

Розробка Рецептур Молочних Продуктів Лікувально-Профілактичного Призначення Із Кріопорошкам

Contact Info

Product

Resources

About