Rancang Bangun Alat Pengasapan Ikan dengan Metode Pengasapan Panas (Hot Smoking) dan Pengasapan Dingin (Cold Smoking)

Abstract

The purpose of this study was to produce a fish smoking device for hot smoking and cold smoking methods. This study used 3 types of fish, namely paha fish (Leptobrama sp.), stingray (Dasyatis sp.), and tilapia fish (Oreochromis mossambicus), and the fuel used as fuel for smoking is coconut shell. The data measured included smoking room temperature data, fish weight before and after smoking. The data obtained were analyzed descriptively. The results showed that smoking fish using hot smoking and cold smoking methods with specifications, length 50 cm, width 50 cm, overall height 83 cm. This tool consists of three main components, namely, a fumigation chamber which is combined with a hot smoking biomass combustion chamber, a cold smoking biomass combustion chamber and a connecting pipe. The performance test of the tool was carried out by calculating the weight loss of fish during hot smoking and cold smoking. The smoking time used for hot smoking is 2 hours (temperature 50 – 75℃) and cold smoking 4 hours (30 – 45 ℃). The results showed that the highest percentage of weight loss during hot smoking occurred in stingrays on the second shelf, which was 29.25%, while the highest percentage of weight loss during cold smoking occurred in stingrays on the first shelf, which was 23.79%. The weight loss of fish in both hot and cold smoking is strongly influenced by the smoking time, the distance between the smoking rack and the heat source and the type of fish. Keywords : cold, heat, shrinkage, smoking, weight

Performansi Alat Pengasapan Ikan Dengan Sistem Rotari Horizontal

“…Proses pengasapan ikan saat ini sangat tradisional dan membutuhkan waktu yang lama agar kematangan tiap ikan merata sampai kadar air yang dikandung lele tersebut sangat kering. Waktu yang diperlukan untuk pengasapan tradisional 12-13 jam [16]. Panas yang dihasilkan dari pembakaran kayu api banyak yang terbuang dikarenakan dinding dari alat pengasapan saat ini hanya terbuat dari seng dan sangat tradisional.…”

“…Penelitian sebelumnya menyebutkan alat pengasapan ikan tipe cabinet proses pengasapan ikan selama 5-5,3 jam menghasilkan ikan lele seberat 3,4 Kg [8]. Persentase penyusutan berat tertinggi selama pengasapan panas terjadi pada ikan pari yaitu 29,25% selama 2 jam menggunakan alat pengasapan ikan tipe cabinet dengan ukuran ruang pengasapan 44 cm x 44 cm x 16 cm [16].…”

Pengaruh Pemberian Asap Cair Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Abon Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)

“…Proses pengasapan terdiri atas dua bentuk pengasapan yakni pengasapan panas dan pengasapan dingin. Karo et al, (2021) pengasapan panas dilakukan dengan cara bahan pangan langsung diasapi dari sumber asap. Sedangkan pengasapan dingin umumnya menggunakan cairan hasil destilasi asap (asap cair).…”

Inovasi Alat Pengasapan Ikan Mujair bagi Pelaku UMKM Mujair Asap Desa Penatarsewu Jawa Timur

“…Biomassa yang digunakan, seperti serbuk gergaji atau kayu kering lainnya, tempurung kelapa atau sabut kelapa, juga memiliki harga yang terjangkau dan dapat diperoleh di alam. Bakteri penyebab pembusukan ikan dapat dibunuh oleh senyawa kimia yang ditemukan dalam asap pembakaran biomassa, dan mereka juga memberikan aroma untuk memberikan rasa tertentu pada ikan (Mangera et al, 2021). Oleh karena itu, dengan kian berkembangnya usaha, perlunya penggunaan alat pengasapan yang murah dan berteknologi modern adalah suatu keniscayaan di sentra-sentra pengasapan ikan (Suwarsih et al, 2021).…”