Rasgos diagnósticos en frutos y residuos secos de la cocción de chañar (Geoffroea decorticans, Fabaceae) para identificar prácticas postcolecta

Abstract

El chañar es un árbol de frutos comestibles de gran importancia cultural en distintas comunidades de Argentina. En el norte de la provincia de Córdoba, su consumo es notable y forma parte del Conocimiento Ecológico Tradicional que poseen los pobladores del sector. A partir de información etnobotánica-etnoarqueológica obtenida previamente, en el presente trabajo se registraron las formas de cocción actuales de chañar en la localidad de Cerro Colorado, a fin de estudiar las transformaciones experimentadas por los frutos procesados y los residuos emanados de diferentes técnicas culinarias. Luego de caracterizar histológicamente esta drupa, se determinaron los rasgos diagnósticos adquiridos por las muestras secas luego de las prácticas postcolecta de lavado, hervido, amasado y colado, así como del consumo directo. Esta información constituye la base para la investigación paleoetnobotánica sobre las actividades ejercidas en el pasado a los macrorrestos de chañar recuperados arqueológicamente. Se pretende contribuir así al estudio de los cambios y continuidades en el consumo de frutos nativos comestibles en el período prehispánico y la actualidad.

Construyendo nexos entre el presente etnográfico y el pasado prehispánico: análisis preliminar de una propuesta metodológica para un estudio local

“…En la provincia de Córdoba en particular, en los últimos años se han llevado adelante estudios con un enfoque interdisciplinario para comprender el vínculo entre plantas y personas, lo cual generó un marco explicativo desde la etnobotánica y la arqueología, incorporando la interpretación de los macro y micro restos vegetales (López, 2015;Saur Palmieri, et al, 2019). De este modo, la interdisciplinariedad amplió las fronteras metodológicas e incorporó los estudios etnohistóricos como fuentes de información para la resolución de problemáticas locales actuales (Capparelli et al, 2010;López & Grana, 2019;Pochettino, 2015).…”

Interacciones entre humanos, plantas y vasijas en tiempos precoloniales en las sociedades agroalfareras de la región de Soto, Córdoba

“…Estas investigaciones también han documentado la presencia de plantas silvestres como piquillín (Condalia microphylla), ajara (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus sp.) (López, 2017;Recalde y López, 2017;Saur et al, 2018). Además, se identificaron granos de almidón con características morfológicas semejantes a la papa cultivada (Solanum sp.)…”

Estudio bioquímico y biológico de nuevos extractos proteicos de plantas alimentarias: Potencial aplicación como agentes anticoagulantes, hipoglucemiantes, antioxidantes y anti-infectivos naturales

“…Por lo tanto, es de interés la búsqueda de alternativas terapéuticas en su reemplazo. En este sentido, el estudio de proteínas alimentarias ha recibido gran atención por su efecto beneficioso, no solo desde un punto de vista nutricional sino funcional, aportando un valor agregado en la regulación de diferentes procesos fisiológicos (Nadeeshani et al, 2022;Claudia Sato et al, 2012).…”

“…Extremadamente dulce, oscuro y espeso, es muy similar a la miel o melaza vegetal y se utiliza en su lugar (Saur Palmieri et al, 2019). En la medicina tradicional, el chañar se emplea en el tratamiento de afecciones respiratorias, pero también se le atribuyen propiedades emolientes, antihemorroidales, antihemorrágicas y contraceptivas.…”