Recubrimiento Comestibles Para La Conservación De Frutas Y Verduras: Una Revisión

Abstract

El uso de los recubrimientos comestibles como una técnica de conservación poscosecha para frutas y verduras, es considerada como segura y ecológica, la cual ofrece ventajas para la conservación y vida útil de los alimentos. El constante evolucionar de esta tecnología, permite obtener nuevos y mejores recubrimientos comestibles de origen natural, que permiten la incorporación a la matriz polimérica de compuestos antimicrobianos, antioxidantes y con potencial bioactivo. Los recubrimientos comestibles a base polisacáridos o proteínas, que incorporan en su formulación lípidos y plastificantes, sirve de barrera para intercambio gaseoso, protegen a los alimentos debido a sus propiedades mecánicas, reducen perdidas nutricionales y organolépticas, no alteran la composición físico-química y adicionan protección antimicrobiana. Este artículo revisa el uso y efecto de los principales polisacáridos, lípidos y proteínas usados para la elaboración de recubrimientos comestibles, y las nuevas innovaciones frente al avance al uso de la nanotecnología.

Natural Compounds and Derivates: Alternative Treatments to Reduce Post-Harvest Losses in Fruits

“…Several investigations have tested treatments made from biphasic elements, which, when mixed or combined, enhance their antimicrobial properties, adhesiveness, biodegradability, and even bioactive potential. These treatments induce physiological changes in fruit to prolong their shelf life during the post-harvest stage [39,105,106].…”