Redução de gordura saturada em biscoitos laminados tipo Maria utilizando oleogéis

Abstract

Agradeço, primeiramente, a Deus, por sempre me sustentar e proteger durante esse tempo, suprindo sempre as minhas necessidades. Sem Ele, eu não teria conseguido; À minha família pelo apoio e compreensão de sempre, principalmente meu avô Francisco, minha mãe Luísa e meus tios Clemilson e Josélio pelo apoio durante as aulas remotas; À minha querida orientadora, Caroline, pela paciência, compreensão, atenção, cuidado e ensinamentos. Você foi a melhor orientadora que eu poderia ter tido e louvo muito a Deus por sua vida. Certamente, sem você, nada disso seria possível; Aos queridos colegas do Laboratório de Óleos e Gorduras, em especial à professora Ana Paula, Renato, Thaís Jordânia, Larissa e Marcela, pelo suporte precioso nas análises de óleos e pelos conhecimentos repassados; Aos amigos que a UNICAMP me deu, em especial, às amigas e parceiras Bruna Gasparetto e Edilaine, pelos auxílios, conversas, carinho e amizade; Ao professor Daniel Barrera Arellano, que sugeriu o tema dessa pesquisa, e à Kamila Chaves, pelas contribuições, ensinamentos sobre oleogéis e ajuda na análise estatística; Ao colega de laboratório, Jefferson Barros, pela ajuda nas análises de farinha de trigo e adaptação no laboratório; À Ana Paula Rebellato, pelas dicas sobre produção de biscoitos e uso da metodologia de índice de peróxido; Aos nossos fornecedores de matérias-primas: DuPont, Bunge, Agropalma, Chemyunion, Cooperativa Agrária e a International Flavors & Fragrances Inc.; Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), pela concessão da bolsa de mestrado. O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação