REFINEMENT AND EXTENSION OF f<sub>n</sub>/U: g PARAMETERS FOR PROCESS CALCULATION

Purohit, K. S.; Stumbom, C. R.

doi:10.1111/j.1365-2621.1973.tb02858.x

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“…En el año 1973, Stumbo publica una serie de tablas que constituían el final de varias investigaciones (Stumbo & Longley, 1966;Jen y col., 1971;Purohit & Stumbo, 1973;Stumbo, 1973). Si bien el procedimiento para calcular la letalidad acumulada no difiere de la versión original del método fórmula de Ball, Stumbo utilizó la solución analítica de conducción de calor correspondiente a un cilindro finito para simular un gran número de condiciones de procesamiento expresando estos resultados en las tablas anteriormente mencionadas (consideró distintas difusividades térmicas, diferentes tamaños de envase etc).…”

Section: Sistemas Conductivosunclassified

Diseño y optimización del procesamiento térmico de alimentos envasados

Ansorena¹

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Contiene: Introducción; Objetivos; Diseño del procesamiento térmico: antecedentes; Diseño del procesamiento térmico: materiales y métodos; Diseño del procesamiento térmico: resultados y discusión; Optimización del procesamiento térmico: introducción; Optimización del procesamiento térmico: materiales y métodos; Optimización del procesamiento térmico: resultados y discusión; Conclusiones generales

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Section: Sistemas Conductivosunclassified

Diseño y optimización del procesamiento térmico de alimentos envasados

Ansorena¹

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Thermal Process Calculations Through Ball’s Original Formula Method: A Critical Presentation of the Method and Simplification of its Use Through Regression Equations

Stoforos

2010

Food Eng. Rev.

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Ball's formula method is a classical method used in the thermal processing industry, the basis and the precursor of a number of most recent methodologies. It has received a lot of attention, being reviewed, criticized, compared and evaluated by several investigators. The use of Ball's method relies on appropriate diagrams which sometimes are difficult to use, find or reproduce. After presenting the principles involved in the development of Ball's formula method, reviewing the literature related to that particular method, and discussing its limitations, some working, regression equations developed in order to facilitate the application and the use of the method are presented.

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