Research <i>Salmonella spp</i>. in meat products from slaughterhouses Pará state in the
            2014-2015 period

Chagas, Vanessa Pereira de Souza; Santos, Cleicy Rocha dos; Reis, Wiviane Cristina Silva; Santos, Ana Beatriz Pinheiro dos; Bezerra, Marjore Patrícia Ferreira; Seixas, Vitória Nazaré Costa

doi:10.5935/1981-2965.20170001

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“…Embora a análise de linfonodos periféricos ainda não seja muito frequente, a ausência de Salmonella spp. pode ser constatada em alguns artigos que tiveram como objetivo análises realizadas em abatedouros, mercados, feiras e supermercados 20 (CHAGAS et al, 2017;CARVALHO et al, 2016;LUNDGREN et al, 2009;. A ausência de Salmonella spp.…”

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Comparação Sensorial Entre Requeijão Cremoso Tradicional E Requeijão Light

Santos,

Nascimento,

Mendonça

et al. 2024

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A Revista Higiene Alimentar iniciou sua trajetória em 1982 e tornou-se referência na área, transitando e servindo de elo entre os setores produtivo, acadêmico e profissional na produção de alimentos.A publicação trata dos temas atuais relacionados à área da ciência dos alimentos, distribuídos em diversas seções, a fim de oferecer ao leitor os subsídios necessários ao debate de questões que envolvem a produção das matériasprimas, sua industrialização e, sobretudo, o entendimento das modernas tecnologias de processamento para a obtenção do alimento nutritivo, saudável, de alta qualidade e seguro.Nesse momento, quando a busca por sustentabilidade se torna um conceito holístico -ambiental e econômico, é impossível falar sobre compliance, comprometimento e sustentabilidade sem envolver e ter como norte a promoção do ser humano em todas as esferas organizacionais, oferecer condições dignas de vida pessoal e profissional para que se atinja, de forma robusta e sustentável, a Segurança Alimentar.É nisso que acreditamos. Por isso, continuamos a trabalhar para desenvolver e oferecer o que a Revista Higiene Alimentar sempre propôs -ser um ponto de referência, de encontro, de consulta a todos os envolvidos na promoção da Segurança Alimentar. Agradecemos a todos os envolvidos por participarem dessa bela história e trabalho ao longo desses anos e Convidamos você para continuar a escrever essa história.

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“…Os produtos cárneos, sejam eles in natura, processado e seus subprodutos tais como salsichas, linguiças, hambúrgueres entre outros, são excelentes meios de cultura microbiana, por terem alto teor de água, além de elevados níveis de minerais e substâncias nitrogenadas em sua composição (PENTEADO et al, 2018). Além disso, temperaturas em torno de 30°C também contribuem para o crescimento microbiano, pois a maioria dos agentes se multiplicam nessa faixa de temperatura, aumentando a fase log (CHAGAS et al 2017).…”

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