Resources and Energy Savings in the Processing of Thermolable Plant Materials for the Dried Products

Abstract

Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України Сорокова Н.М. Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України Гусарова О.В. Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України РЕСУРСО-Й ЕНЕРГОЗБЕРЕЖЕННЯ В ПЕРЕРОБЛЕННІ ТЕРМОЛАБІЛЬНИХ РОСЛИННИХ МАТЕРІАЛІВ НА СУШЕНІ ПРОДУКТИ У статті проаналізовано актуальність і перспективність перероблення термолабільних рослинних матеріалів на сушені продукти як одного з альтернативних варіантів свіжим фруктам й овочам. Відзначено, що сушіння, як метод консервування, характеризується високою енергоємністю й підвищеними вимогами до якості й безпечності кінцевого продукту. Представлено узагальнення кінетичних закономірностей вологообміну у вигляді температурних кривих, кривих сушіння та швидкості сушіння. Показано, що процес видалення вологи відбувається в періоді падаючої швидкості впродовж усього зневоднення. Обґрунтовано енергозберігаючі ступеневі режими сушіння термолабільних фруктів і овочів, відповідно до яких температура матеріалу впродовж зневоднення не перевищує гранично допустиму величину й забезпечує високий ступінь збереження природних компонентів, інтенсифікацію тепломасообмінних процесів, скорочення енерговитрат до 25%. Представлено екологічно безпечну теплотехнологію перероблення фруктів й овочів на сухофрукти, чипси, фруктово-овочеві порошки. Для сушіння використовують створені конвективні зонні сушильні установки тунельного та стрічкового типу, а також теплонасосні, з низькими витратами теплоти. Завдяки автономності теплових зон, інтенсивність теплового потоку на матеріал розподіляється відповідно до ступеневого режиму. Підкреслено, що сушіння термолабільних матеріалів здійснюється в середовищі чистого гарячого повітря без використання інертних і хімічно синтезованих речовин. Контроль якісних показників проводять на кожному етапі виробництва. Гарантовано дотримання режимних тепловологісних параметрів й екологічної чистоти технологічного процесу. Надано напрями використання сушених продуктів. Промислове перероблення фруктів і овочів сприятиме збільшенню натуральних екологічно чистих сушених продуктів на національному й міжнародному ринках. Ключові слова: термолабільні рослинні матеріали, ступеневе зневоднення, енергозберігаючі режими, інтенсифікація процесу, сушені продукти.

Обґрунтування Тепловологісних Стадійних Режимів Сушіння Пектиновмісної Айви

“…Результати та їх обговорення. Результати теоретичних та експериментальних досліджень показали, що обов'язковим етапом у виробництві чипсів із айви є паротермічна обробка тканин, тривалість та ефективність якої залежить від сортової ознаки, ступеня зрілості та подрібнення сировини [3,6].…”

Вплив Параметрів Сушильного Агента Та Умов Зневоднення На Кінетику Вологообміну

“…У роботах [3][4][5][6] наведено результати досліджень процесу сушіння плодоовочевої сировини залежно від температури сушильного агента. Дослідження доводять, що підвищення температури з метою інтенсифікації процесу для термолабільної сировини, можливе лише до моменту досягнення матеріалом температури, яка не перевищує гранично допустиму величину.…”