Revestimento bioativo à base de fécula de mandioca (Manihot esculenta) e beterraba acrescido de óleo de copaíba bálsamo (Copaifera officinalis) para conservação de carne bovina in natura

Abstract

O mercado agropecuário brasileiro tem crescido e ocupado cada vez mais espaço na economia mundial. O Brasil é o segundo maior produtor e consumidor de carne bovina, atrás apenas dos Estados Unidos. Os fatores intrínsecos da carne contribuem para a proliferação microbiana e rápida deterioração, surgindo a necessidade produzir uma alternativa natural para a conservação de alimentos, sendo acessível e com baixo custo para a população. O trabalho teve por objetivo avaliar o potencial de conservação do gel da Manihot esculenta adicionado óleo essencial de copaíba (Copaifera officinalis) e extrato de beterraba (Beta vulgaris L.) na extensão da vida de prateleira da carne bovina. O potencial antimicrobiano do óleo de copaíba foi determinado com a difusão em disco, determinação das concentrações inibitórias e bactericidas mínimas do óleo por microdiluição, composição química, vida de prateleira através da cor, pH e microbiota durante o período de armazenamento das amostras controles e tratamento. Dentre os resultados, o pH inicial da amostra controle foi 5,25 ± 0,05 e final 5,93 ± 0,03, a amostra OCB 5,28 ± 0,01 ao final 5,37 ± 0,008 e a amostra BET entre 5,21 ± 0,08 a 5,39 ± 0,05. Já, a análise microbiológica inicial da amostra controle dos mesófilos aos 20 minutos de 3,06 para 5,27 log UFC/g no 7º dia, a amostra OCB iniciou 3,26 para 5,14 log UFC/g e a amostra BET, partiu de 3,39 a 4,73 log UFC/g. Os resultados obtidos despertam próximos estudos para exploração de novas dosagens nesta matriz.

Percepção dos consumidores sobre a aplicação de revestimentos comestíveis em carne bovina fresca

“…Nesse sentido, a aplicação de revestimentos comestíveis na superfície das carnes é uma possível alternativa para prolongar a vida útil desse produto. Esses revestimentos se comportam como uma barreira para controlar a transferência de água, gases (O2 e CO2) e escape de compostos aromáticos (Bhagath & Manjula, 2019;Souza et al, 2021). Além disso, podem incorporar aditivos naturais (extratos e óleos essenciais vegetais, probioticos etc.…”