Esse artigo tem por objetivo abordar a importância dos terpenos (alcenos naturais) na química dos compostos de aromas. Embora os terpenos não se tratem especialmente de uma função química, essa classe de compostos abrange as principais funções (álcoois, hidrocarbonetos, fenóis, etc.), de forma que a maioria dos membros desse grupo apresentam uma estrutura que se enquadra na chamada "regra do isopreno". Tais compostos estão presentes em diversos óleos essenciais, o que os torna importantes para o aroma de muitos produtos naturais. Nesse contexto, as principais vias de produção dos compostos de aroma (síntese química, extração direto da natureza e via biotecnológica) serão apresentadas e exemplificadas. Em resumo, este artigo abordará os aspectos da interdisciplinaridade entre a biologia e a química, particularmente no que se refere à produção seletiva de compostos de aroma (principalmente terpenos) por via biotecnológica.
terpenos, aromas, isomerismoTerpenos, aromas e a química dos compostos naturais http://dx