2014
DOI: 10.15193/zntj/2014/97/050-066
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Rheological Properties of Wheat Flour Slurry as Indicators of Baking Quality of Wheat Flour

Abstract: WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KLEIKÓW Z MĄKI PSZENNEJ JAKO WSKAŹNIK OCENY JEJ WARTOŚCI WYPIEKOWEJS t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie zależności pomiędzy właściwościami reologicznymi kleików mąk pszennych a wybranymi cechami pieczywa otrzymanego w wyniku wypieku laboratoryjnego. Materiał doświadczalny stanowiły mąki pszenne otrzymane w wyniku przemiału laboratoryjnego ziarna 6 wybranych odmian pszenicy. Pszenica była uprawiana przy zastosowaniu dwóch poziomów agrotechniki, różniących się stosowanym po… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
1

Citation Types

0
1
0

Year Published

2022
2022
2022
2022

Publication Types

Select...
1

Relationship

0
1

Authors

Journals

citations
Cited by 1 publication
(1 citation statement)
references
References 11 publications
(26 reference statements)
0
1
0
Order By: Relevance
“…The main component of wheat flour resulting from the grinding of wheat grains is starch. This biopolymer plays the most important role in shaping the rheological properties of the dough [1]. Nevertheless, the remaining ingredients in the flour also influence the rheological properties of the dough.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…The main component of wheat flour resulting from the grinding of wheat grains is starch. This biopolymer plays the most important role in shaping the rheological properties of the dough [1]. Nevertheless, the remaining ingredients in the flour also influence the rheological properties of the dough.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%