Role and importance of fermented products in the diet

Abstract

Wprowadzenie i cel pracy. Proces fermentacji był stosowany już w czasach starożytnych jako sposób konserwacji żywności, poprawy jej bezpieczeństwa i tworzenia zróżnicowanych produktów o unikalnych właściwościach organoleptycznych. W ostatnich latach świadomość konsumentów na temat wpływu diety na zdrowie znacznie wzrosła. Przekłada się to na bardziej świadome wybory zakupowe, w tym dotyczące żywności fermentowanej, która wykazuje pewne korzyści zdrowotne. Celem pracy jest przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat roli i znaczenia produktów fermentowanych w diecie człowieka. Metody przeglądu. Niniejsza publikacja bazuje na przeglądzie literatury dostępnej w wyszukiwarce Google Scholar i PubMed z zastosowaniem słów kluczowych: "żywność fermentowana" oraz "mleczne napoje fermentowane". Opis stanu wiedzy. Do produkcji żywności fermentowanej wykorzystuje się szeroką gamę produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ze względu na rosnący dostęp do produktów fermentowanych, a tym samym zainteresowanie konsumentów, prowadzone są intensywne badania na asortymencie tego typu. Naukowcy wykazali, że w fermentowanych produktach warzywnych i owocowych, podobnie jak w produktach na bazie mleka, obecne są bakterie, które charakteryzują się dobrą przeżywalnością w warunkach przewodu pokarmowego, a ich spożywanie również pozytywnie wpływa na nasze zdrowie. Produkty fermentowane wykazują m.in. działanie przeciwnadciśnieniowe, antynowotworowe, antyoksydacyjne, antyzapalne, a także pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu pokarmowego. Podsumowanie. Zainteresowanie konsumentów żywnością fermentowaną może wynikać w dużej mierze z sugerowanych korzyści zdrowotnych. Ważne jest, aby w codziennych posiłkach pojawiały się produkty fermentowane, które nie tylko wpłyną pozytywnie na nasze zdrowie, ale również urozmaicą codzienną dietę dzięki swoim unikatowym smakom.