Rutas Alimentarias: una estrategia de negocios inclusivos que vincula las políticas agrarias y turísticas

From Multi-Sited Ethnography to Food Heritage: What Theoretical and Methodological Challenges for Anthropology?

“…In response to the circumstances, the apthapi served to tourists are sold as organic "health-food" creations and are loosely inspired by Andean peasant dishes. Can apthapi constitute a regular source of income for Andean communities situated along eco-tourism routes (Barrera & Bringas, 2009)? For this to be the case, the peasants would have to have control over setting up and managing these routes-which is far from being the case today.…”

Las rutas gastronómicas en el departamento del Meta. Una propuesta de sustentabilidad turística

“…El análisis de los resultados de las encuestas propuestas en la metodología y de la recopilación de datos históricos y culturales del desarrollo y proceso productivo de hábitos gastronómicos y culinarios en el departamento del Meta, cuyo objetivo era determinar las preferencias de los turistas en seis municipios que forman parte de las rutas turísticas del departamento, permitió definir algunos elementos fundamentales para la construcción de una ruta gastronómica. Las rutas gastronómicas son "un instrumento con apariencia turística que promueve el desarrollo rural a través del posicionamiento de los alimentos con identidad territorial" (Barrera y Bringas, 2009), en la que se incorporan recursos propios para desarrollar ofertas "de productos y servicios, partiendo del diagnóstico hasta la adaptación comercial [..] y capacitación" (Barrera y Bringas, 2009); finalmente en la definición de mecanismos que permitan generar estrategias de marketing, posicionamiento comercial y promoción de nuevos emprendimientos (Barrera y Bringas, 2009). La propuesta busca articular la naturaleza, el territorio y sus tradiciones para darles un significado simbólico y favorecer la inserción en nichos de mercado de los alimentos que, por su carácter histórico o por estrategias de comercio exitosas, consiguen embeberse en esa identidad propia de los municipios; como ejemplos están la carne a la perra en el municipio de San Martín, el pan de arroz en Restrepo, el pescado moquiao en Granada y la carne a la mamona en el departamento del Meta.…”

“…La propuesta busca articular la naturaleza, el territorio y sus tradiciones para darles un significado simbólico y favorecer la inserción en nichos de mercado de los alimentos que, por su carácter histórico o por estrategias de comercio exitosas, consiguen embeberse en esa identidad propia de los municipios; como ejemplos están la carne a la perra en el municipio de San Martín, el pan de arroz en Restrepo, el pescado moquiao en Granada y la carne a la mamona en el departamento del Meta. Así mismo, busca la creación de una red de emprendimiento y promoción "para impulsar turismo rural, que con una visión común desarrollen y comercialicen productos y servicios acordes a la demanda del mercado" (Barrera y Bringas, 2009). Para la construcción de una ruta turística se deben considerar diversos aspectos, como la determinación de la ruta, los municipios participantes, tener una oferta turística, identificar los bienes y servicios que estarán disponibles, contar con una lista de los atractivos turísticos que se podrán disfrutar, identificar las recetas gastronómicas y los sitios donde los podrán consumir los visitantes (prioridad del estudio).…”

“…Para la construcción de una ruta turística se deben considerar diversos aspectos, como la determinación de la ruta, los municipios participantes, tener una oferta turística, identificar los bienes y servicios que estarán disponibles, contar con una lista de los atractivos turísticos que se podrán disfrutar, identificar las recetas gastronómicas y los sitios donde los podrán consumir los visitantes (prioridad del estudio). La caracterización de estos elementos permite identificar territorios afines que por su conexidad y atributos históricos comunes dejan definir territorios cuya construcción social procede, a la vez, de un patrimonio ambiental y de un patrimonio cultural, que "emergen como un atributo propio que se puede reconocer y disfrutar de forma organizada en el proceso productivo agropecuario, industrial y en la degustación de la cocina regional, expresión de las regiones y de su identidad, con el fin de comercializar el nivel de satisfacción de la demanda, impulsando el desarrollo económico-social integral de [esta]" (Barrera y Bringas, 2009). Los resultados estadísticos organizados por prioridad de preferencia permitieron determinar los elementos principales de una ruta, razón por la cual, al ubicarlos en la territorialidad definida, fue posible establecer los elementos comunes y proponer un recorrido o trayecto común a cada uno de ellos.…”

La construcción discursiva del patrimonio agroalimentario en las sociedades contemporáneas: aproximaciones conceptuales y debates teóricos

“…Otros abordajes metodológicos tratan sobre la gestión y categorización patrimonial (Barrera y Bringas, 2009;Otero, 2015); revisiones de ordenamientos institucionales de políticas culturales y programas específicos de normalización patrimonial (Iturriaga, 2004;Nivon, 2013;Castro y Ávila, 2015), estudios teóricos-conceptuales sobre las diferentes formas de abordar el patrimonio y sus diversas acepciones (Arizpe, 2006;Ahmad, 2006); así como la recopilación de experiencias sobre su salvaguarda y uso (Topete y Amescua, 2013; Orozco, 2014; Bessiére y Espeitx, 2016).…”