SANEAMIENTO Y DETOXIFICACIÓN DE CARNE DE LLAMA (lama glama) INFECTADA CON sarcocystis aucheniae MEDIANTE MÉTODOS QUÍMICOS: MARINADO, AHUMADO, CURADO SECO Y CURADO HÚMEDO.

Abstract

RESUMENSe evaluó la capacidad de sanear y detoxificar la carne de llama con macroquistes de Sarcocystis aucheniae a través de los métodos químicos de marinado, ahumado, curado seco y curado húmedo. Además, se incluyó un grupo control positivo (carne sin tratar). Se preparó un lisado a partir de macroquistes provenientes de carnes tratadas y no tratadas, que fue inoculado en 30 conejos (100 µg/kg de peso vivo en forma subcutá-nea). Los conejos del grupo curado húmedo y control positivo presentaron signos clíni-cos de toxicidad llegando a morir entre las 8 y 12 horas de la inoculación. Así mismo, 12 perros de 4-6 meses de edad recibieron la carne (150-200 macroquistes por animal) previamente tratada con uno de los métodos químicos bajo evaluación (un grupo de canes quedó como control positivo). Solamente los perros del grupo control eliminaron esporoquistes a partir del día 14 post-ingestión. Los resultados demuestran que los tratamientos marinado, ahumado y curado seco lograron sanear y detoxificar la carne de llama parasitada con Sarcocystis aucheniae.Palabras clave: Sarcocystis aucheniae, macroquistes, carne, conejo, inóculo, perro, esporoquiste ABSTRACTThe sanitation and disinfecting of lama meat naturally infected with macrocysts of Sarcocystis aucheniae through any of four chemical methods (marinated, smoked, dry cured and wet cured) was evaluated. In addition, a positive control group (non-treated meat) was included. A lisis of macrocysts from treated and non-treated meats was prepared and inoculated into 30 rabbits (100 µg/kg of body weigh, subcutaneously). Rabbits of the humid cured and positive control groups showed clinical signs of toxicity and died within 8-12 hours post-inoculation. Furthermore, 12 puppies of 4-6 months of age were 1 Estudio financiado por INCAGRO

Toxicidad de Macroquistes de Sarcocystis aucheniae H. Wild en Ratones Domésticos (Mus musculus)

“…Los signos de toxicidad y letalidad encontrados en los ratones domésticos por efecto de la inoculación del LMS fueron compatibles con los reportados por Sam et al (1998) y Granados et al (2007). Las alteraciones clínicas y hallazgos histopatológicos observados en los tratamientos 1 y 2 se deben a las propiedades hemolíticas, hemaglutinantes y neuroparalizantes de los macroquistes (Franklin et al, 2003 El mayor grado de lesiones observado en riñón e hígado fue consecuencia de la actividad neurotóxica, que altera las membranas celulares y libera mediadores inflamatorios que producen hipertermia (Lesk, 2000;Godoy et al, 2007).…”

SANEAMIENTO Y ELIMINACIÓN DE LA TOXICIDAD DE CARNE DE ALPACA (Vicugna pacos) CON SARCOCISTIOSIS MEDIANTE AHUMADO Y CURADO

“…Los tratamientos de ahumado y curado, excepto el ahumado en frío, permitieron sanear la carne de alpaca infectada con Sarcocystis interrumpiendo el ciclo biológico del parásito, ya que los perros que ingirieron esta carne no eliminaron esporoquistes en las heces. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Granados et al (2007).…”

“…La letalidad de la toxina no fue inhibida por los tratamientos efectuados, ya que murieron todos los conejos inoculados con el lisado de macroquistes; sin embargo, Granados et al (2007) reportan la inactivación de la toxina de los macroquistes mediante los tratamientos de curado seco y ahumado a 60 ºC por 2 h.…”

“…Se han evaluado diversas formas de interrumpir el ciclo biológico del parásito, así como técnicas domésticas que permitan sanear y eliminar la toxicidad de la carne volviéndolas apta para consumo. Entre ellas, técnicas culinarias con tratamientos físicos y químicos (Gorman et al, 1984; Euzéby, 1998; Leguía y Arévalo, 1990; Godoy et al, Granados et al, 2007). El objetivo del presente estudio fue sanear y eliminar la toxicidad de la carne de alpaca naturalmente infectada con macroquistes de Sa mediante el uso de técnicas de ahumado y curado en combinación con tratamientos térmicos.…”

EFECTOS TÓXICOS DEL CONTENIDO DE DOS TAMAÑOS DE QUISTES DE Sarcocystis aucheniae EN CONEJOS INOCULADOS EXPERIMENTALMENTE

“…Esta toxina desarrolla su acción tóxico-degenerativa sobre el tejido circundante produciendo la calcificación del parásito y de la estructura que lo rodea. Asimismo, es posible que las sustancias liberadas estimulen la producción del factor de necrosis tumoral (TNF) (Hiepe, 1972) Granados et al, 2007). Esta hipertermia puede atribuirse al mecanismo de defensa del organismo frente a la toxina.…”